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啤酒歷來是夏季的寵兒，大排檔上豪氣爽口的扎啤更是受人喜愛。然而，近日山東工商部門發現，不少人喝下大排檔的“自釀扎啤”後出現腹瀉。其中很多扎啤是私人小廠將原漿啤酒分裝、注水、加防腐劑後分銷各處的，存在諸多食品安全隱患。
6月20日晚，記者走訪了上海平涼路附近的“排檔一條街”。其中一家海鮮餐館的收銀臺邊，放著一個“扎啤”酒桶，其頂部積著不少灰塵，桶底四週散落著食屑，但桶身沒有生産廠商地址、生産許可證、合格證等信息。服務員直言，這是分裝桶，廠商兩三天來裝一次。
“扎啤與熟啤最大的區別，就在於其採用物理過濾法去除雜質，未經殺菌，保留了其中的酵母菌。這一製作工藝使其口感獨特，但極易變質，必須保存在0℃—5℃下。一般，釀製24小時內的扎啤品質最佳。若保存條件過硬，可延長至2—5天。”上海市釀酒專業協會秘書長吳建華告訴《生命時報》記者。
吳建華指出，上海對啤酒質量的監管很嚴，但不排除一些黑心商家將瓶裝啤酒倒進大桶內，摻水後冒充扎啤賣。消費者選擇時，要先判斷：第一，新鮮扎啤液體厚、稠，略渾濁。第二，往玻璃杯裏倒酒，1/3都應是細膩泡沫，且泡沫持續時間很長；如果沒有泡沫，或泡沫較少，偽劣的可能性較大。第三，新鮮扎啤口感清爽愉快；若有刷鍋水味、酸味等，説明已經變質。誤飲後輕者致腹瀉、腸炎，重則威脅生命。
此外，瓶裝純生啤酒的口感較接近扎啤，經過殺菌處理，品質更有保障。容易鬧肚子的消費者可以選擇這種啤酒。
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