■勝叔一家正在包粽子 本報記者 程永強 通訊員 劉應林 攝

　　臨近端午節，一鍋又一鍋道滘粽新鮮出爐，粽香四溢。也只有道滘人，可以把端午時節最傳統的粽子做得成行成市，街上粽子店林立。

　　每逢端午，60多歲的葉日勝和老伴在自家粽子店裏忙得不可開交。他的粽子通過鄉親以“手信”等方式遠銷日本、加拿大，訂單隔三差五地來。光是端午節前後半個月時間，勝叔家就要做15萬隻粽子供應客商。

　　不到一分鐘裹出一隻粽子

　　在勝叔的粽子店裏，一邊是熱氣騰騰的蒸鍋，另一邊是等待他親手調配的輔料，幾名阿姨熟練而麻利地包著粽子，一忙就得從早忙到晚。

　　雖然勝叔今年60多歲了，但做起粽子來，絲毫不見疲憊之意。勝叔説，他和老伴清晨5點就起來忙碌，現炒些豆蓉做餡。再把之前浸泡的各種材料端上桌面，等待幾名阿姨來裹粽子。

　　阿姨們正式開工的時間一般是7點。她們以熟練的技法疊葉做鬥，放糯米、輔料，再鋪上一層糯米，裹緊，扎繩……才幾十秒的時間，一個漂亮的粽子就包出來了。

　　半個月做15萬隻粽子

　　這個幾乎家家都會做的道滘粽，一貫是道滘人端午期間送贈親友的手信。

　　紮在一眾粽子店中，勝叔的粽子店並不起眼，面積約30平方米。除了鍋灶和阿姨們裹粽的工作臺，地方所剩無幾。門面雖小，但常有人慕名尋上門來買粽子。據了解，勝叔家還有別的粽子作坊。

　　勝叔的粽子因為傳統地道、風味獨特，村民們口口相傳，既叫好又叫座。即便不是在端午節期間，勝叔的粽子也能賣五塊、七塊一隻，平均每天能賣出兩三百隻粽子。

　　如今，勝叔的粽子通過鄉親以“手信”等方式遠銷日本、加拿大，全國各地訂單絡繹不絕。光是端午節前後半個月時間，勝叔家就要做15萬隻粽子供應客商。

　　挨家試粽創“道滘裹蒸粽”

　　勝叔告訴記者，他的粽子之所以熱賣，其實賣的就是“傳統”和“人情”。

　　勝叔曾是道滘鎮食品公司的技術人員，對調味很有研究。1999年，勝叔和妻子開店做粽子。開店之初，勝叔特地尋覓了30多處做粽子的人家，每家買一條粽子回來品嘗研究，並把自己的心得與道滘傳統粽子制法結合起來，創下了“道滘裹蒸粽”的名頭。

　　“道滘粽有份鄉情在裏面，逢年過節鄉親總惦記著買一些做手信，寄給五湖四海的親朋戚友。”勝叔説，13年來，他的獨門秘訣保證了粽子的品質，得到了村民們的認可。他做的“日勝雙黃裹蒸粽”還曾榮獲2005年首屆東莞市粽子節傳統口味金獎。

　　為了給客人提供更週到的服務，把這份帶有鄉情的粽子送到更遠的地方，今年初，勝叔特地花費近萬元買了一台真空包裝機。採訪當日，有客人訂了一批粽子，當晚就要寄給遠方的親友。勝叔便忙著用真空包裝機給粽子打包，打好包裝的粽子能保鮮15天，保證遠方的食客能吃到新鮮美味的“道滘裹蒸粽”。