天津北方網訊：昨天，本市啟動餐飲服務食品安全宣傳日活動，在會上記者了解到，第二次餐館笑臉工程評選結果即將出爐，預計6月底向市民公佈，而從目前掌握的結果看，這次評選中的不合格餐館較前一次有所減少。昨天記者走訪了兩家“大笑”等級餐館的後廚間，見證放心炒菜誕生的全過程。

　　昨天上午十點半，記者來到位於水上公園北道的一家餐館，餐廳門前的放心餐館公示牌上標示著該店的衛生等級為最高級別“大笑”。上午十一點，記者穿上了廚師服跟隨行政經理劉俊進入後廚。在倉庫間，記者看到糧食、油、調料等所有食品原料都放在了鏤空木板高臺上。劉俊介紹：“餐館內放置食材的地方都做了離地設計。”接著，記者進入素菜加工間，每天運來的蔬菜會先來到這裡，在擇菜處理後，被放入水池中浸泡半個小時，等到農藥殘留物去掉後工作人員才會為它們“洗澡”。清洗過的蔬菜直接運至冷庫保存，這樣食材不僅可以保鮮還可以防止蠅蟲“侵擾”。肉類加工區裏，幾個水池正在放水沖洗著肉品，“這是活水解凍，這種肉類清洗法可以同時達到解凍和去味兩種效果，這樣的沖洗步驟每天要持續兩個小時。”劉俊説。

　　午間時分，記者又來到另一家“大笑”等級餐館。該餐館工作人員告訴記者，每天他們都會對炊具、木墩兒、抹布進行多次消毒。“以切菜用的木墩兒為例，廚師們每天會在早上、午餐後及晚餐開始前用燃燒的方法進行消毒。所謂燃燒法就是將濃度為75%的醫用酒精灑在木墩兒上，用火點燃，再用菜刀將燃燒著的酒精覆蓋到木墩兒的每一處，幾分鐘後便可達到木墩兒和菜刀同時殺菌的效果。這種方法比以往的開水燙更加見效，因為開水通常只能消滅表面的細菌，而燃燒著的酒精不僅溫度更高且可滲入到木墩兒紋理深處，滅菌效果更強。”