進貨嚴格檢驗 車間視頻監控

　　【新民晚報推薦】不久前公佈的《食品藥品安全與監管政策研究報告(2012卷)》中關於本市中央廚房安全狀況及潛在風險的研究透露:目前中央廚房存在著監管工作界面不明確、法律標準體系不完善、加工配送品種數量多、加工配送環節複雜、配送範圍大影響面廣、關鍵硬體條件不完善等安全風險。那麼，我們的中央廚房到底是不是安全呢?記者上午走訪了位於閔行區的上海盤古食品有限公司和雙華食品(上海)有限公司。

　　化驗“細”到器具表面

　　上午，記者先來到位於滬光東路上的上海盤古食品有限公司。這家企業已經進入上海十多年了，目前負責上海32家釜山料理和25家新石器烤肉的配送。

　　穿上工作服“白大褂”，換上鞋套，戴上口罩，走進生産加工車間。首先看到的就是“化驗室”：墻上張貼著每天和每週化驗的安排表。記者注意到，檢測的指標主要是細菌總數和大腸菌數，而檢測的對象包括了自來水、工器具表面、空氣菌落、烤肉大醬、烤肉乾料和包裝物料。

　　“因為我們配送的主要是半成品，每天有三四百種，所以進貨質量的檢驗非常關鍵。”公司相關負責人表示，進貨主要是從青島、大連、新疆等産地。由於全程都是冷鏈物流配送，以前曾偶爾出現過由於時間關係原料出現解凍的情況。“我們一般都是按照合同作處理，因為原料的理化指標、感官要求、包裝標準，都是作為附件附在合同裏的。”

　　在線視頻監控現場

　　牛肉片、調味肉絲、冠軍紅燒牛肉麵……2004年5月投産的雙華食品（上海）有限公司主要從事的是即食食品的配送。公司質保部相關負責人透露，公司對供應商、驗收和儲存條件都有嚴格的控制把關。

　　比如對供應商，除了資質審核外，還會訪廠評鑒，而進貨渠道的檢測覆蓋了農藥殘留和瘦肉精等多個方面。“廠區裏很多‘紅帽子’就是負責檢查和控制産品質量的。”

　　在雙華食品車間內，記者注意到一個有趣的現象：每個工人穿的工作服背後都印著大大的工號數字。這是為什麼呢？

　　原來，廠區內設置了在線視頻監控系統，一級主管的電腦上隨時可以看到生産第一線的情況，屏幕上可同時顯示16個畫面。比如現在蔬菜進貨點、肉製品進貨點、熱加工場所和産品包裝區每個角度的實時情況如何，只要輕點鼠標就可以看得一清二楚。

　　中央廚房超過百家

　　根據市食品藥品監督管理局的統計，目前本市共有各種類型的中央廚房100多家。參觀完兩家中央廚房，市民代表紛紛表示，中央廚房的出現，是現代化餐飲的産物，它的食品安全將直接決定百姓嘴巴的安全，希望企業能夠多年如一日地做好食品安全工作。

　　本報記者 陳傑