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巧選食材讓老人孩子吃出營養

發佈時間:2012年06月15日 14:36 | 進入復興論壇 | 來源:人民網 | 手機看視頻


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  如今,退休老人管第三代的,比比皆是。其一是享受天倫之樂,其二也為子女分擔些家務。而令老人頭痛不已的是做什麼飯菜讓孩子有“食欲”,讓老人、孩子吃了都有營養呢?

  老少腸胃弱飲食要注意

  老年人由於舌頭的味蕾減少而味覺減退,變得遲鈍,影響食欲。齒眼萎縮、牙齒鬆動脫落引起咀嚼困難,限制了對一些營養豐富食物的攝取,造成消化不良,不得不選擇柔軟、含澱粉多的食物。老年人活動量減少,基礎代謝率也降低,蛋白質分解代謝大於合成代謝,能量轉化成脂肪在體內堆積,形體逐漸呈現肥胖。這也就是中醫所謂脾的運化功能減退。

  相對成人而言,兒童生長髮育快,需要營養素的量相對大,快速生長與消化負荷過重。同時胃腸道功能不成熟,胃液酸度不足,消化酶分泌少且活性低,因而承受食物的能力低,經常處於負擔相對過重狀態。兒童的腸管也要長些,腸道蠕動也比成人弱,腹肌的推動力更是不足,這些原因很容易引起消化不良、便秘、厭食等症狀。

  因此,選擇食材要高蛋白、低脂、低鹽。適當吃薯類,吃粗糧一定要細做。

  每天一杯奶和一枚蛋

  建議老人和兒童每天一杯奶。我國人民膳食結構主要缺鈣,如果每天喝一杯奶就可以補充200多毫克鈣,這對改善我國膳食營養結構不足是非常有益的。所以我國居民膳食指南明確提出,每天要飲奶200毫升,更有專家提出:“人的一生不能斷奶。”老年人可選擇低脂奶和脫脂奶,奶對兒童的生長髮育更為有利。喝酸奶並不是老少皆宜。事實上,腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎,1歲以下的小寶寶,也不宜喝酸奶。

  雞蛋是老少皆宜的營養佳品,也是兒童生長髮育所必需的輔助食物。因為雞蛋除含優質蛋白質、脂肪類外,還含有大量維生素A、胡蘿蔔素、卵磷脂及礦物質等,營養價值很大。食物過敏的兒童可吃雞蛋黃。中醫藥學認為,雞蛋味甘,性平,有補中益氣、養陰健體,而鴨蛋味甘,性涼,鴨蛋的外殼容易被沙門氏菌污染,有時候細菌甚至會進入鴨蛋內部。因此,煮鴨蛋時應該等到蛋白和蛋黃都凝固後再食用。對兒童來説,還是煮雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。茶葉蛋應少吃,煮老的蛋白很難消化。

  肉類應以禽類、魚類為主,老人每天補充100克肉,兒童每天按體重每公斤補充1至1.5克。烹飪食物要以蒸、煮、燉為主。處理食材刀工要精細,多切、多剁更助消化吸收。如果適當添加天然食物香料,可增加食欲。

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