特點：口感鮮香，魷魚筋韌、滋味醇厚

　　坐標：大唐博相府

　　主料:魷魚、豬肉、雞腿

　　調味:醬油、鹽、黃酒、姜、小蔥、桂皮、豬油

　　製作方法：將雞腿、豬肘肉切成4條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最後揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。

　　生煨魷魚絲

　　三原煨魷魚絲的問世，與三原縣的“龍橋”息息相關，三原縣城北靠清水河，東西貫通，把南北隔離開來。在封建社會由於水利失修，每逢雨季洪水氾濫，不知奪取了多少人的生命，成為當地群眾一大危害。明朝萬曆年間，有一祖籍三原的工部尚書溫純，字景文，為人正直，為官清廉，下體民情，早年目睹了家鄉人民過河難得痛苦，用自己的俸祿捐造了一座橫跨三原南北兩城間的“龍橋”，大大方便了南北城人民的互相往來。當地群眾為了表達對他的感激之情，在他回鄉省親時，特請名師高廚精心烹制了幾道美味佳肴，食後，溫尚書對其中一道菜的精美倍加讚賞説：“真不愧是父母的心意，家鄉的美味。在外做官多年，能品嘗到像家鄉這樣的美味委實不多。”當問到這個菜叫什麼名字時，一位父老回報説：“是將魷魚切成絲用煨的方法烹制的。”這位尚書説：“那就叫煨魷魚絲吧！”從此，煨魷魚絲便不脛而走，廣為流傳。

　　自此，煨魷魚絲就成為陜西三原傳統名菜，渭北名餐館朋德亭“看家菜”之一。慕名前來品嘗其美味的不乏其人。當年國民黨元老、詩人、近代書法大師于右任每回三原省親，必顧其味為快。併為明德亭題寫牌匾，和“名廚師張榮”的題詞，在烹飪界傳為佳話。該菜品用魷魚而做，學名槍烏賊，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。加入多味調輔料，經過泡發和切制魷魚、煨制魷魚絲、肉類加工、制墊底菜、煨墊底菜、綜合煨制等六道工序煨制而成。成菜魷魚綿潤，滋味醇厚，余味雋永，回味悠長。傳入古城西安後，成為陜菜經營者的“招牌菜”。現在西安大唐博相府文化藝術酒店的蟹黃煨魷魚絲，是在煨制時加入了蟹黃，使之更臻完美。

　　記者李媛媛見習記者孫昭