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濃濃民意貫陜菜

發佈時間:2012年06月15日 07:52 | 進入復興論壇 | 來源:西安晚報 | 手機看視頻


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特點:口感鮮香,魷魚筋韌、滋味醇厚

  坐標:大唐博相府

  主料:魷魚、豬肉、雞腿

  調味:醬油、鹽、黃酒、姜、小蔥、桂皮、豬油

  製作方法:將雞腿、豬肘肉切成4條,先入砂鍋中,上放魷魚絲,加湯而煨,最後揀去雞腿、豬肘不用,整理好魷魚絲絮,撤上火腿絲、澆原汁即成。

  生煨魷魚絲

  三原煨魷魚絲的問世,與三原縣的“龍橋”息息相關,三原縣城北靠清水河,東西貫通,把南北隔離開來。在封建社會由於水利失修,每逢雨季洪水氾濫,不知奪取了多少人的生命,成為當地群眾一大危害。明朝萬曆年間,有一祖籍三原的工部尚書溫純,字景文,為人正直,為官清廉,下體民情,早年目睹了家鄉人民過河難得痛苦,用自己的俸祿捐造了一座橫跨三原南北兩城間的“龍橋”,大大方便了南北城人民的互相往來。當地群眾為了表達對他的感激之情,在他回鄉省親時,特請名師高廚精心烹制了幾道美味佳肴,食後,溫尚書對其中一道菜的精美倍加讚賞説:“真不愧是父母的心意,家鄉的美味。在外做官多年,能品嘗到像家鄉這樣的美味委實不多。”當問到這個菜叫什麼名字時,一位父老回報説:“是將魷魚切成絲用煨的方法烹制的。”這位尚書説:“那就叫煨魷魚絲吧!”從此,煨魷魚絲便不脛而走,廣為流傳。

  自此,煨魷魚絲就成為陜西三原傳統名菜,渭北名餐館朋德亭“看家菜”之一。慕名前來品嘗其美味的不乏其人。當年國民黨元老、詩人、近代書法大師于右任每回三原省親,必顧其味為快。併為明德亭題寫牌匾,和“名廚師張榮”的題詞,在烹飪界傳為佳話。該菜品用魷魚而做,學名槍烏賊,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富。加入多味調輔料,經過泡發和切制魷魚、煨制魷魚絲、肉類加工、制墊底菜、煨墊底菜、綜合煨制等六道工序煨制而成。成菜魷魚綿潤,滋味醇厚,余味雋永,回味悠長。傳入古城西安後,成為陜菜經營者的“招牌菜”。現在西安大唐博相府文化藝術酒店的蟹黃煨魷魚絲,是在煨制時加入了蟹黃,使之更臻完美。

  記者李媛媛見習記者孫昭

熱詞:

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