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烤肉 多放孜然

發佈時間:2012年06月13日 05:40 | 進入復興論壇 | 來源：廣州日報 | 手機看視頻


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　　美國堪薩斯州大學研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調時，會産生一種叫做雜環胺的物質。這種物質在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌等多種癌症的危險。

　　研究人員將鮮牛肉和用調料腌過的牛肉燒烤後，對比兩者的雜環胺含量，發現腌過的肉經高溫燒烤後，所含的雜環胺比未經腌制的低40%以上。經過對多種調料的測試發現，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調後産生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些孜然腌半小時，不僅味道好，還可減少致癌物的産生。

　　（《江南保健報》）

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