換上一套白色工作服，穿上鞋套，又在風淋口轉了兩圈，消了毒，我們才得以進入浙江正味食品有限公司的空氣凈化車間。門打開，撲鼻的調料香氣先讓人忍不住深吸了一口氣。舉目四望，寬敞車間不見傳統的發酵大缸，入眼的全是密封的、自動化的萃取濃縮設備。

　　正味食品是一家專業從事調味品研發、生産、加工、銷售及服務的農業産業化國家重點龍頭企業。産品分為雞精、複合調味料、香辛料、醬類四大系列一百多個單品。車間里正在加工的這款産品叫“上品鮮”排骨精，它是以新鮮豬骨為主要原料，最大限度從鮮骨中有效提取多種礦物質，與精燉雞汁、優質穀物精製復配而成。據説，排骨精被業內稱為第三代調味品。

　　“第三代調味品區別於傳統調味品的關鍵，就在於它不是靠自身香味或添加化合物來給食材提鮮，而是通過食材調配理念創新，以激發食物本身美味的方式來給食材進行全能提味”，正味公司負責人孫進説，“這一創新不僅能守護住食材本身的原滋原味，更能實現激發食材真鮮的目的。”

　　不論是“上品鮮”排骨精、還是黃帝椒，因為重視自主創新，重視科研，重視知識産權，正味公司在調味品市場上才有了更多話語權和滿滿的自信。

　　調味品，保質很重要。孫進説，農副産品有些帶菌嚴重，如辣椒、胡椒等，傳統的手工操作、開放式生産，很容易滋生大量微生物。在這個櫃子裏，同批生産的複合調料10箱放了防腐劑，10箱不放，同時入庫，隔一個月隨機檢查。另一個櫃子，同樣5箱黃帝椒或完整保存或去掉瓶蓋。一段時間以後，同批次的調料保質效果區別明顯。“這與防腐劑的抑菌作用，與微生物的污染程度，還有衛生條件，原材料的把關、滅菌等都密切相關。”孫進説。

　　新品種黃帝椒的研發及打開市場，讓正味更加重視知識産權和專利維護。

　　“為保證産品質量，我們逐漸注重科技的投入和標準化的管理，並以制藥的標準來管控産品品質。”8年間公司先後通過了IS09001質量管理體系等多項認證，其中‘上品鮮’商標為中國馳名商標，公司生産的‘上品鮮’排骨精作為跨越味精、雞精之後的第三代調味品得到了業界的高度認可。”孫進説。

　　在新産品研發方面，正味堅持以産學研合作的自主創新模式，先後與中科院、北農大、江南大學、浙江大學、浙江農科院等多家院校及科研單位建立了長期的合作關係，這樣在為新産品的研發提供技術支持的同時，使公司現有産品涵蓋一百多個單品，包含了日常餐飲需求的眾多方面。

　　2010年，公司承擔建設的“中國調味品産業中試與孵化中心”正式掛牌運行，這是中國調味品行業唯一具有中試和孵化功能的調味品研究中心，加快了科技成果的轉化。

　　“目前，我們在海南、廣西、河南、陜西等全國農産品優勢産區建設了數十萬畝農産品原料基地，從基地、生産到物流，層層把關，確保産品質量。公司現有白胡椒、花椒、八角、桂皮等10個單品通過有機認證，是行業中通過有機認證最多的企業，”孫進説，下一步，正味還把目標瞄準了雀巢、聯合利華等國際大品牌，要與之抗衡、競爭。（葉玉躍）