日前，一部《舌尖上的中國》引起無數“吃貨”競折腰。在黑撒樂隊的《陜西美食》的伴奏中，羊肉泡饃、岐山臊子面、肉夾饃、涼皮等美味粉墨登場，於是，陜西的“吃貨”們各種hold不住了，有人邊看邊流口水，有人按片索驥“淘寶”各地美食，也有人在感嘆陜西不愧是“吃貨天堂”的同時，開始為片中的美食“填空補缺”。事實上，陜西的美食何止如此，古城西安人傑地靈，千年的帝都文化不光造就了一批又一批的政治家、軍事家，同時也造就了陜西的別樣特色。

　　陜菜不僅在很大程度上來自於其得天獨厚的地理位置，十三個王朝的高貴血統的流傳，也賦予了其獨特的魅力。可以説，陜菜的精華幾乎都在官府菜中。官府菜的美味毋庸置疑，由於工序繁雜、食材名貴、耗時費工、精工細作，並且對環境也有高要求，官府菜起源於昔日深閨大宅中的名廚佳肴，多有講究“芳飪標奇”、“庖膳窮水陸之珍”的特點。史書上説，慈禧太后經過庚子之役逃到了西安，每天要花200多兩銀子吃飯，要一桌子菜只吃兩三種，其中必吃的就有金邊白菜。而僅僅是一道白菜，竟然讓慈禧太后都讚不絕口，足證陜菜早已享有盛名。1973年，周總理陪同越南範文同總理訪問西安時，對於其中的“蝴蝶海參芙蓉底、薏米雞”等也給予了高度的評價。

　　然而，隨著時間的推移，歷代宮廷、官府的美饌佳肴有的流傳在三秦民間或市井小店，有的則瀕臨失傳的危險。無論是工序複雜、食材名貴，還是從官府中到市井小店的轉變，被譽為“陜菜精品”的陜西官府菜的傳承過程，似乎並不是那麼容易。時隔20年的今天，在陜西官府菜近代第三代傳人、大唐博相府酒店餐飲顧問鄭新民的主持下，不少大師更是立志將陜西官府宴發揚光大。如果説美食紀錄片《舌尖上的中國》受到追捧，展現了中國人的美食特色和人們的生活方式，有助於增進各地人民的互相了解，是一種文化輸出與輸入的過程，那麼，以鄭新民大師為代表的陜菜大師，更是不斷為陜西厚重飲食文化的傳播做著貢獻。可以預見，新一輪陜西官府宴的産生，將成為陜菜發展史上的一顆璀璨的明珠。記者李媛媛