一款啤酒有很多種風味物質，有的甚至連精細儀器也檢測不出來，所以要靠品酒師用舌頭把關。

　　從2002年起，青島啤酒壽光公司品管部部長齊保卿只專注于一件事——啤酒品質。如今的齊保卿是“國家一級品酒師”、“山東省首席技師”，而10年前，他是一名操作工。

　　“這款酒，苦感偏高，口味略有點發酸，需要再調整一下……”記者見到齊保卿時，他正帶領著他的品酒團隊在品評室裏品酒。

　　七八個品酒師圍著會議桌坐成一圈，每個人面前都擺放著五六個塑料杯，裏面盛放著剛從生産線灌裝的啤酒。“哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小，都要經過每個品酒師的逐一品評、打分，給出意見，匯總起來大家討論，然後進行改進，直到釀造出口味更好的啤酒。”直到做好最後一瓶酒的品評記錄，齊保卿才抬起頭來與記者攀談，“這是我每天最重要的工作之一，已經有10年了。”

　　10年間，齊保卿的每一天幾乎都是這樣度過的：早上首先到車間生産線抽取酒水樣品，然後由工廠品評小組集中品評，每一樣本至少要喝兩口方能進行討論，這一過程大約持續兩個小時，每天品嘗種類高達二三十種。

　　要成為一個優秀品酒師，先天的敏感性和後天培訓努力都不可少。加入青島啤酒公司之前的“小齊”，對酒只能大體説出好喝不好喝，和普通人沒有太大區別。加入青島啤酒公司之後，由於公司上下對口味非常重視，進行了非常專業的品評培訓，對啤酒風味的描述規範和量化，並定期培訓持續強化，讓他發現了一個嶄新的天地。

　　勤奮好學的齊保卿不僅積極參加公司、工廠組織的各類學習、培訓，還特別注意橫向對比，尋找、跟蹤口味差異。對所發現的差異，即使通過生産工藝改進之後，他也不輕易放棄，而是一直去找，重點品評，直到長期找不到為止。為了精準地找到這種差異，他非常注意保護自己口味的敏感性，不抽煙、不吃辛辣食品，形成了清淡的生活習慣。

　　十年磨一劍，2010年齊保卿取得“國家一級啤酒評酒師”資格證書，並被中國釀酒工業協會聘為“國家級啤酒評酒委員”，完成了從一名並非科班出身的操作工向“金藍領”的轉型。

　　(來源:工人日報)