國際在線報道（記者張希焱）：來瑞士，欣賞湖光山色美景的同時，有一道美食是一定不能錯過的，那就是獨具瑞士風味的奶酪火鍋。

　　瑞士是一個多山的國家，阿爾卑斯山脈就佔了國土面積的60％。特殊的地貌決定了畜牧業比種植業更適合在這裡發展，因此瑞士是世界著名的奶酪生産和消費大國，奶酪是瑞士人日常生活中離不開的一種食品。阿爾卑斯山地區冬季十分寒冷，而奶酪又富含高熱量，於是瑞士人就發明了奶酪火鍋來度過漫漫冬日。

　　奶酪、白葡萄酒和麵包是瑞士奶酪火鍋的三個主角。瑞士各州吃火鍋使用的奶酪各有不同，有的只用格魯耶爾（Gruy岢re）奶酪，有的用艾蒙塔爾（Emmental）奶酪，還有一種叫“一半一半”火鍋，鍋裏面放格魯耶爾和弗裏堡地區出産的名為“Vacherin”的奶酪。具體做法是把大蒜剝皮並壓碎，塗抹到平底鍋的周圍，把玉米粉溶解在櫻桃白蘭地中，然後將白葡萄酒倒入鍋中，加入磨碎的奶酪，使用爐火加熱，同時用木鏟不停地攪拌，目的是防止奶酪凝固。如果喜歡胡椒粉的味道，也可以加一些調味。吃的時候使用奶酪火鍋專用的長柄叉子，用叉子叉上一塊麵包，再沾上一些濃稠的奶酪。還有一種比較家常的奶酪火鍋吃法又被稱為奶酪板燒（Raclette）。做法是把烤架上已經融化的奶酪澆在煮熟的土豆上，再配上一些泡黃瓜和洋蔥做搭配小菜。

　　吃慣了中國味道濃烈的火鍋的人可能會覺得這種瑞士火鍋過於簡單，不過我覺得用時下流行的一句話 “少即是多”來比喻奶酪火鍋也很恰當。做法和原料雖然簡單，但它呈現出的味道卻很豐厚而有層次感，有點像香水的前味、中味和後味，先是奶酪的甘甜，接着是葡萄酒的醇香，最後似乎還有濃濃的奶香留在唇齒之間。

　　吃奶酪火鍋的最佳搭配是白葡萄酒或熱茶，最好不要喝可樂之類的冷飲，因為奶酪不太容易消化，冷飲會讓奶酪凝固，人會感到腸胃不適，而葡萄酒可以彰顯奶酪的濃香，又有助於消化。另外，還要給聽眾朋友們一個提示，吃奶酪火鍋的時候一定不要心急，從鍋裏拿出麵包塊最好等上幾秒鐘再吃，因為奶酪在鍋中一直在加熱，溫度其實很高，立刻就吃很可能會燙到嘴。而且等幾秒鐘奶酪稍微凝固在麵包上，這時候奶酪既柔軟又很有彈性、有嚼勁，也是一種很獨特的味覺感受。

　　在瑞士日內瓦、蘇黎世這樣的城市裏都能找到大大小小不同檔次和價位的餐館，在那裏都可以品嘗到奶酪火鍋。因為做法簡單，在超市裏也能買到奶酪火鍋專用平底鍋和長柄叉子。不過，更理想一些的地點還是那些高山牧場旁的奶酪作坊，想象一下，在微風的吹拂下，伴着青草和野花的芳香，品嘗用新鮮牛奶製作出的奶酪火鍋，這大概就是一種最瑞士的生活體驗了。