文/之江

　　■張愛玲的“蜀腴”昨日重現

　　電影《色戒》開頭與張愛玲小説的開頭一樣，幾個貴太太在打麻將：

　　“昨天我們到蜀腴去，麥太太沒去過”。電影結尾也與小説相同：“還是蜀腴-昨天馬太太沒去”。

　　蜀腴是什麼？就是當年風靡上海灘的蜀腴川菜社。

　　三四十年代的上海灘，八大派菜係齊聚上海。川菜的麻辣味一般上海人難以接受。開在廣西路上的蜀腴川菜社大廚何其坤與他的師兄弟們創造了一套“南菜川烹”的方法，刀工細，用料精，在輕麻微辣的基礎上卻甜酸鹹鮮香齊全，令川菜的“百菜百味，一菜一格”登峰造極。“何派川菜”就此成名。後來統稱在上海經營的改良川菜為海派川菜，其始祖便是何其坤的“何派川菜”，就自成體系而言，無人能出其右。

　　“何派川菜”成功後風靡上海。蜀腴川菜社達官貴人云集，一席難求。張愛玲在她的小説裏多次提到蜀腴，《色戒》是張愛玲寫了28年的一部小説，她卻不忘以談“蜀腴”作為前後呼應的開頭與結尾，可見蜀腴在當年上海的地位，也可見張愛玲對蜀腴的喜愛。

　　■大師出山

　　知名老洋房酒家孔家花園，近日在打浦橋開出分店孔家花園(私家菜)，出手不凡，居然請出何奇坤的嫡傳弟子、何派川菜“第二代傳人，國家烹飪大師李興福為技術總監，舉行”何派川菜品嘗會”，讓七十年前蜀腴川菜社的佳肴時光回轉，再次呈現。

　　■張學友題字“太好吃”

　　李興福大師當年受邀請訪問香港時，大師的“何派川菜”傾倒了一大批香港明星。張學友在品嘗大師傑作“家常大烏參”和“幹燒大明蝦”後，在與大師合影的照片上題字“太好吃!”

　　“蜀腴回鍋肉夾餅”與“蜀腴粉蒸牛肉”是當年蜀腴的招牌菜，一品之後立知“何派”的與眾不同。此“腴”非那“魚”的“腴香肉絲”居然吃出魚的味道!幾近絕版的名菜“軟兜帶粉”，皮酥肉爛滋味入骨的“川東霸王肘”和久違的冷盆“怪味雞”“珊瑚白菜”將攜手登場，近二十款當年蜀腴的傑作均將在品嘗會上昨日重現。

　　■全單7.8折特惠全城

　　這次“何派川菜品嘗會”，自即日起至6月30日所有消費無條件全單7.8折，空前特惠史無前例。孔家花園老總説:在品味美食的同時，品味歷史，品味文化，這是孔家花園的特色。這次大手筆的讓“何派川菜”從歷史中從張愛玲的小説中走出來，是希望改變一些人以為川菜就是“一片紅滿口辣”的錯誤觀念，原來川菜有如探戈和華爾茲的舞步，可以如此多變，如此優雅!

　　孔家花園(私家菜)地址:肇嘉路212號(陜西南路口)明珠大飯店三樓