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日常生活中，很多人買姜和大蒜時都會多買點，以備隨時使用，但放久了就可能長出芽來。許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔心薑蒜也存在這個問題，看見發芽了就趕緊扔掉。其實大可不必這麼緊張。
我們把發芽的姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。
而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。而且爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，因此絕對不能食用。
而大蒜發芽後肉質會變空、變幹，導致鱗莖萎縮、乾癟，因此發了芽的蒜雖然可以吃，但因其營養消耗，保健功能已經所剩無幾了。
那麼，怎樣才能使姜或大蒜保存得更久呢？辦法很簡單，只要將薑蒜裝在塑料袋裏，再把塑料袋口封嚴就可以了，這樣袋內薑蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使薑蒜處於適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。
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