米糕。

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　　文、圖/記者張穎妍

　　有“千島之國”美稱的印度尼西亞，地處熱帶雨林，溫度高、雨水多。獨特的氣候條件，造就了印尼獨特的飲食文化。近年來，東南亞美食席捲廣州，泰國咖喱、越南春卷、大馬肉骨茶都已為大家所熟悉，但印尼菜卻比較神秘。專注做地道正宗印尼菜的餐廳也很少，而且即便是號稱有做印尼菜的餐廳，由於很多原材料在廣州根本沒有貨源，所以只能是經過“本土化”改良版的印尼餐。想在廣州吃到印尼地道正宗的風味，著實有點難度。

　　在廣州東方賓館近日推出的“2012印尼美食節”上，記者遇到了出生於印尼萬隆的大廚因德拉，為記者揭秘了印尼菜與眾不同的玄妙之處。“印尼菜大量使用椰漿、胡椒、丁香、豆蔻、咖喱等各種香料調味，與其他東南亞菜係最大的不同，就是會用到兩款獨有香料：石栗和黑栗。”因德拉介紹，這兩款香料幾乎會出現在任何一款傳統菜上，但是，印尼本地的石栗和黑栗在廣州卻難以買到。所以，廣州的印尼菜始終難以做出傳統印尼菜的萬種風情。

　　另外，因德拉表示，和東南亞其他國家相似，印尼菜中也大量使用咖喱，不過印尼咖喱重香味而不重辣味，辣椒一般會放在餐桌上讓客人自己添加。醬料也是印尼菜的精髓之一，顏色深而質稠，看起來可能不太上眼，但吃起來卻濃香可口，搭配牛肉、海鮮都極為出色。

　　不可錯過的當然是火辣香艷的巴東牛肉、惹味的串燒印尼沙茶、醇香濃厚的椰汁咖喱雞、獨特的甜辣拉沙、傳統的印尼黃姜飯等大家都耳熟能詳的印尼代表菜。不過，記者最喜歡的還是各式印尼點心及甜品，包括椰絲卷、米糕、香蕉椰汁糕等。口感軟軟糯糯，既有著東南亞甜品特有的熱帶“重口味”氣息，香甜而濃郁，又帶著印尼獨特香料所帶來的與眾不同的感覺。