去年12月，衛生部向社會廣泛徵集“地溝油”檢測方法。5月22日，衛生部透露，此次徵集共收到762份關於檢驗方法或檢驗指標的建議，初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。衛生部相關人士強調，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現場監督檢查為主，以檢驗手段為輔，並注意充分發揮社會監督和群眾投訴舉報的作用；歐美日等發達國家對餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強源頭管理。（人民網5月22日）

　　最近紀錄片《舌尖上的中國》很火，有評論者在微博上説，現實中“有兩個舌尖上的中國”：一個充滿陽光與感動，是由淳樸、溫情、唯美、感動、誘人、人文關懷、奶奶的眼淚、媽媽的手、故鄉的回憶寫成的；而另一個充滿晦暗與骯髒，是由添加劑、致癌物、地溝油、增白粉、瘦肉精、農藥殘留、熒光粉、反式脂肪酸寫就的。這樣的感慨讓人五味雜陳，當此之時，“衛生部初步確定3個地溝油快速檢測法”這樣的新聞，總算讓人有了欣喜中夾雜著苦澀的期待。

　　公眾有期待，也忐忑不安。報道中，衛生部相關人士強調，打擊“地溝油”違法犯罪行為應以源頭管理和現場監督檢查為主，以檢驗手段為輔。這句話的正面解讀似乎是，有了檢測地溝油的4個儀器法和3個可現場使用的快速法，在源頭管理和現場監督檢查上，“方法”的問題應該不會再那麼讓人鬧心。食用油安全的保障，歸根到底還是要加強源頭管理，從源頭監管上“正本清源”。

　　可這句話也隱含著另外一種解讀，即在食用油安全的保障上，衛生部有確定檢測方法的責任，其他部門也應盡到相應責任；即便有了地溝油檢測方法，絕對意義上的食用油安全的確保，還是一個需要實踐檢驗且逐步實現的夢想。

　　這樣一解讀，難免讓人泄氣，可後一種解讀恐怕更接近現實——即便有了被驗證有效的檢測法，普通公眾仍將承擔在不少場合繼續食用“地溝油”的風險。

　　要遠離這種風險，一方面要完善相關法律和制度，不僅要嚴厲懲戒“地溝油”生産和銷售等各環節的不法商人，還要依法明確對失職、瀆職公職人員的責任追究。普通公眾不得不面對的現實則是，從檢測方法的給出，到相應制度和法律的完善、健全，再到嚴刑峻法的切實執行，這中間恐怕要經歷相當長一段時間。

　　因此，預防“地溝油”的“方法論”必然流行開來。如果3個快速法簡單易行，它們一旦被衛生部公佈，肯定會被很快推廣開來。只要允許相關儀器公開售賣且價格適中，儀器法中涉及的4種儀器，肯定也會成為千家萬戶競相購買的必需品，儀器生産商也會賺得盆滿缽滿。

　　筆者擔心，4種儀器價格高昂且不便於隨身攜帶，3個可現場使用的快速法也難以“就地取材”；以不法商人的“聰明才智”，在短時間內便“生産”出規避7種檢測法的“地溝油”，也不是沒有可能。彼時，衛生部是否會再次徵集檢測方法？

　　如果不能做到釜底抽薪——即便管好了“地溝油”，與《舌尖上的中國》中陽光與感動對應的現實的晦暗與骯髒，又將持續多久？