食品安全問題及物價上漲引發眾議，越來越多上班族加入到“帶飯族”的行列中。不過夏季炎熱，食物易變質，白領們如何在辦公室裏安全享用自製美食？江蘇省人民醫院營養科李群主任特別為“便當達人”們提出三點建議。

　　“日式便當”存健康隱患

　　“夏季有些人喜歡模倣日式便當，帶些壽司或生魚片做午餐，這樣其實存在健康隱患。”李群主任表示，夏季天氣炎熱，各種細菌繁殖旺盛，生的水産品類及肉禽類較易腐爛變質，所以儘量少吃生魚、蝦、蟹等。

　　夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鮮的環境，以免食物變質。在進餐之前，熟食最好用微波爐熱透，殺滅飯菜中可能滋生的微生物。涼拌菜需多加蒜泥和醋。

　　微波爐加熱對腸炎沙門菌、索非亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用。不過在微波烹飪過程中，如果食品含鹽分，而且含鹽量越高，越易在食物表面形成感應電流環流，使微波能量在沒有深入到食物中心部位之前就被消耗掉，食物深部的細菌依然存活。

　　在微波烹調時應儘量採用後加鹽的方式，特別是湯和水分含量多的菜肴，最好在微波爐加熱後再加鹽，這樣可盡可能提高微生物的殺滅率，保證食品安全新鮮。　

　　自帶蔬菜炒八分熟即可

　　“預防夏季食物變質，最好早晨現做，並把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分；同時要注意待溫度降低後再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質。”李群説。

　　午餐營養很重要，不僅為身體補充足夠的能量，而且為下午繼續奮鬥“加油”。因此午餐的食物選擇應注意合理搭配，宜多吃些高蛋白的食物如魚蝦、牛肉、雞鴨、大豆及製品等；蔬菜選材宜選擇適合多次加熱的菜，如西芹、蘆筍、西紅柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。午餐後還可以增加水果和酸奶，補充維生素及礦物質，“維生素C和維生素A能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。午餐可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等”。

　　帶剩菜的學問

　　眾所週知，隔夜剩菜中的亞硝酸鹽危害健康。但是上班族不可避免地會遇到“剩菜”問題，如同“雞肋”， 吃之難過，棄之可惜。怎麼辦呢？

　　專家建議：首先，把葷素菜分開烹飪，葷菜燒熟後先盛出作為第二天帶菜的預留，避免吃剩後再留被細菌污染，增加亞硝酸鹽的形成；蔬菜加入後最好一次吃完。其次，如果確實要和葷菜一起烹飪的蔬菜選擇應該儘量避免葉菜類；第三，注意低溫保存，“隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下産生的，而溫度高低決定了細菌繁殖的速度，安全帶飯的最大秘訣是低溫保存”。謝瞻 楊彥

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　　“帶飯族”注意事項

　　1、哪些主食適合“帶飯”？

　　對於“帶飯”而言，米飯是最好的主食，從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態。而饅頭和包子之類麵食，加熱後容易變幹，不適合“帶飯”。

　　2、烹飪方式需注意？

　　適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色。而煎炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。

　　3、帶飯用什麼飯盒好？

　　現在的餐盒和水杯大多都是PP材質的，可耐200℃高溫，但蓋子和密封圈通常都是PE和硅膠，此類不宜加熱。買飯盒的時候要看好，PE,PVC的不要買，加熱後會有有毒物質。一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。

　　4、如何加熱？

　　加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。