在20多年前，北方的家家戶戶都有冬儲大白菜的習慣。有地窖的存在地窖裏，有樓道的碼在樓道裏，實在沒地方放的就乾脆扔在了屋檐底下。要吃的時候，剝去外面的幹葉子，裏面仍然保持著脆嫩新鮮，整個冬天的四五個月的蔬菜供應都指望它們了。反正大白菜不是什麼金貴菜，5分錢一斤的價格足以讓每個工薪階層都買上一大車。更別提，那些在市場上扔掉的白菜幫子都可以用卡車來裝了。

　　時過境遷，如今的大白菜的價格也進入了“元”級時代，運輸銷售的人自然得想辦法降低損耗，那麼甲醛保鮮究竟存在嗎？這種方法又會有哪些作用呢？

　　首先，大白菜不同於西紅柿、黃瓜這樣的蔬菜，因為它們還是活的。被採摘的大白菜部分在農業上被稱為葉球，實際上就是除去根的完整植株。葉球中間有正在發育的花蕾，假以時日，按理説，只要提供適當的溫度和濕度，大白菜就能生存下去，自然也就不會腐爛了。當然，“活”也會帶來問題。特別是被切斷的根部，暴露在空氣中就會發生“褐變”作用。不過，甲醛沒有能力抑制這類變化。

　　當然，除了白菜自身的小動作會影響品相外，白菜還要面對真菌、細菌等“微生物強盜”。白菜的斷面處，會滲出大量的汁液，那裏有豐富的糖類等營養物質，正是細菌和真菌繁殖的溫床。所以，在此處，甲醛確實能發揮抑菌作用。當然了，即使是用甲醛，也並非我們想象的那樣，噴灑福爾馬林溶液(那可是濃度40%的溶液)。一般説來，濃度在0.1%左右的甲醛溶液完全可以達到防腐的效果了。

　　有報道顯示，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升，按濃度40%計算，就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡標本，否則普通人很難接觸到如此高濃度的甲醛。當然了，我們更關注低量長期的危險。按照普通的室內裝修標準，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言，當濃度高於每立方米0.06毫克時(每立方米空氣的重量是1.29千克，讀者可以算一下質量百分比)，我們就能感覺到甲醛的存在了，如果在白菜上使用的甲醛溶液過多，一下子就會被分辨出來。

　　毫無疑問的是，甲醛對我們的身體並不友好，所以將它們用於食品的行為是被明令禁止的。

　　實際上，農藝學家確實開發出很多大白菜保鮮的手段。比如，用亞硫酸氫鈉溶液(濃度0.01%)或者氯化鈉(濃度1%)的溶液來浸泡大白菜，然後保存在0-5℃條件下，也可以延長大白菜的保鮮期。與對照組相對，品相完整期能夠延長12天。

　　如果你真的對買到的大白菜不放心，擔心上面有甲醛，那不妨多洗幾遍。因為甲醛極易溶于水，很容易被清洗掉。另外，甲醛在高溫時很容易揮發，所以在運輸烹飪過程中，都會趕走甲醛，所以也沒有必要因為恐慌而放棄大白菜。　　來源：科學松鼠會