春筍裏脊

　　最近有報道稱，包括大白菜等多種冬令時蔬菜因天氣原因價格上漲，如一向幾毛錢一斤的大白菜，現在甚至賣到1.5元-1.8元/斤。相比之下，很多正值時令的蔬菜價格並不高，建議市民不妨多吃一點時令蔬菜，而春筍這樣即將落市的菜更加實惠。

　　這幾天南京氣溫升高，大量新鮮地産蔬菜上市，上周價格仍較貴的空心菜、生菜、莧菜等價格下跌幅度都較大。在批發市場上，生菜價格一般在1.2元/公斤，環比下跌45.6%；空心菜5元/公斤，環比下跌35.3%；韭菜1.2元/公斤，環比下跌28.9%；莧菜4元/公斤，環比下跌27.9%。

　　由於即將落市，春筍價格也一降再降，剛上市時賣過18塊一斤的筍子，現在只要1.8元/斤就能買到，跟一些地方的白菜同價，但是説起來，春筍可是精細菜的代表。春筍的食法很多，有“葷素百搭”的盛譽，一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可，這個季節不妨多吃一點。柳 揚

　　[每日菜譜]春筍裏脊

　　主料：豬裏脊肉150克

　　配料：凈春筍50克

　　調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻，精製菜油250克（實耗60克）

　　做法：

　　1、豬裏脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。

　　2、春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

　　3、炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

　　4、原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。柳揚 整理