最近的國家食源性疾病主動監測顯示，我國平均6個半人中就有1人罹患食源性疾病。中國工程院院士陳君石表示：“食源性疾病已成為我國頭號食品安全問題。”

　　北京友誼醫院熱帶醫學研究所臨床室主任、中國動物學會寄生蟲專業委員會常務理事、衛生部清除瘧疾專家指導組委員馮曼玲介紹，食源性疾病是由於食用或飲用被致病因素污染了的食品或飲品引起的疾病。以生活中以下幾種常見情況為例：

　　吃河蟹、小龍蝦得上肺吸蟲病。馮曼玲介紹，去年在北京友誼醫院熱帶病門診中遇見最多的就是因為吃了半生不熟的螃蟹而得了肺吸蟲病的患者。此外，我國部分地區流行吃醉蟹或將蟹用鹽腌過後再吃，這種處理方式並不能殺死螃蟹體內的幼蟲。想要放心食用，僅靠浸漬黃酒、白酒是不行的，一定要經過高溫煮熟煮透。

　　常吃生魚片當心肝硬化。一位到廣東出差的北京人，僅僅吃了一次廣東有名的魚生粥，一個多月後就出現了肝區疼痛，化驗肝功能不正常。原來他患的是肝吸蟲病。馮曼玲介紹，經常食用淡水魚做的生魚片、魚生粥、涮魚片等，很容易感染肝吸蟲病。有相當一部分人認為，只要在吃生魚片或是醉蝦的時候多喝點高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生薑等配料就能夠殺死其中的寄生蟲，其實這是很大的誤區。無論用鹽、酒、醬油進行腌制還是臘制，都很難殺死這些寄生蟲。

　　此外，還有一些不良飲食習慣也會讓人得病。如腸炎。北京佑安醫院急診科李俊紅主任醫師介紹，過度依賴冰箱，貪吃冷飲都會發生腸炎。不少人習慣於將冰箱視作“消毒箱”，甚至是食品的“保險箱”，在裏面長期儲存大量食物，又不定期清潔冰箱。殊不知，食物在冰箱中保存時間過久，各類細菌尤其是大腸桿菌就會在濕冷的環境中滋生。取出食物即食用，細菌就會入侵胃腸引發“冰箱性胃腸炎”。

　　痢疾。任何類型的水果和蔬菜都能被大腸桿菌、沙門氏菌或其他傳染性細菌污染。生吃也有可能會引發問題。聖保羅明尼蘇達衛生部食物源性疾病科負責人寇克 史密斯教授建議人們不要生吃芽甘藍。芽甘藍會有無數個隱蔽處和裂縫無法清洗到，可供細菌藏身，細菌甚至可以深入到它的組織。菠菜、萵苣、西紅柿等也會發生類似情況。這些蔬菜無法通過清洗徹底消除污染物。肉和蛋也是一樣，要經過一定時間的高溫烹飪，才能殺死裏面的細菌。（鄭楊、丁熙瑋）