湖北日報訊 圖為：小龍蝦

　　記者 馬亞倫 通訊員 劉志丹 蔣龍

　　吃龍蝦的盛季已然來臨。極負盛名的潛江小龍蝦將火爆登場，被稱為“小龍蝦全國通”的潛江小龍蝦養殖協會會長姜有餘，為我們介紹了吃龍蝦的幾大講究。“吃小龍蝦的關鍵是選蝦，首先看鰓和肚子是不是乾淨的。”姜有餘指著蝦肚説，潛江積玉口鎮的小龍蝦生活在清水中，所以每只蝦子的肚子都是白的，鰓也是白的。由於蝦子長期生活在同一個地方，鰓和腹部都會留有污泥，一般難以洗盡，因此，到餐桌上一眼就可以看出其潔凈程度。但姜有餘提醒，在一些大排檔，洗刷得一塵不染的蝦子要慎吃，這可能是加工過程中使用了禁用的洗滌劑。“其次，要看蝦的品種，小龍蝦一般分四類：大紅、小紅、大青、小青，無論哪一類，都要看其個頭和尾長。”姜有餘説，吃龍蝦，一吃頭二吃鉗（鰲）三吃黃，尾長才會肉多，鉗子耐品，但鉗子和身體成正比，只有大個頭的蝦才有大鉗子。因此，吃尾巴短的蝦是划不來的。

　　來到餐館，姜有餘吩咐店家油燜一盆、清蒸一盆。等店家端上桌來，姜有餘又講開了：“盆中的小龍蝦，也能看出其新鮮來。”他説，鮮活下鍋或現掰現下鍋的小龍蝦，一眼就可以看出來。首先，蝦子都是緊緊蜷著身子的，蝦球也是同樣道理。身子平直的小龍蝦絕大多數在下鍋前就已經死了，死的時間長短無法斷定。

　　姜有餘説，龍蝦的生長環境十分複雜，龍蝦品級多樣，而且小龍蝦是雜食動物，見什麼吃什麼，那些生長在臭水污泥環境中的小龍蝦常以腐臭食物為食，是不能吃的。

　　當天，姜有餘一共收購了5噸小龍蝦，正打包發往上海、南京。記者感到奇怪，為什麼湖北龍蝦市場這麼大，還要把小龍蝦發往那麼遠的地方？他解釋，在上海，積玉口小龍蝦350元一盆（2.5斤），到了南京也值280元，可到了武漢就只值130元了。

　　據了解，積玉口鎮每年産小龍蝦2500噸左右，95%以上銷往上海、南京。這是一個令人深思的問題，為什麼湖北最好的小龍蝦湖北人自己吃不到？管理部門如果能對小龍蝦進行品級定位和認證，讓積玉口的龍蝦走上我們自己的餐桌，得享其榮，豈不美了湖北龍蝦之名？