龍年的正月來得早，春天的暖意卻還是捉摸不定，冷暖交替的時候，如果能捧上一碗滋補暖身的燉湯是最好不過的了。喝下去，從胃暖起，緩緩達到全身，腳心手心都變得柔軟溫熱，連心都暖暖的，最後心滿意足的腆著肚子迎接嶄新的一年。

坨坨牦牛肉湯，滋補暖身

桑吉林家宴館

價格：78元/份

地址：貝森北路1號西村藝術品空間7號別墅

在創意西村的別墅區內有一家名字特別的餐館───桑吉林家宴館，裝潢個性特別，色彩艷麗，有著濃濃的藏家風情。沐川黑雞系列和牦牛系列是這裡的兩大特色，在寒冬裏，來上一鍋暖暖的坨坨牦牛肉湯，是上佳選擇。這裡的牦牛肉很有來頭，每週從康定新鮮運達，這些牦牛從小在高原上青草叢中長大，一年四季純天然放養，老闆李先生説，在這種無污染的環境下，肉質特別細膩，牛裏脊部位的肉甚至可以生吃。

而這道坨坨牦牛肉湯精選的是肋巴骨的部位，肉質肥瘦參半，與大白蘿蔔一起清燉，細火慢熬上兩三個小時，湯鮮肉美，毫無油膩感。最特別的是，每鍋湯都配上一碟幹辣椒，喝一碗湯，再把牦牛肉蘸上香香的幹辣椒面兒，不止是溫暖而已。

吃盆菜，溫暖又祥和

吉膳堂鮑參翅肚大盆菜

價格：880元/盆（供4-6人食用）

購買地址：成華區建祥路122號康基燕窩專賣店（近龍湖三千城）

盆菜是來自香港新界的傳統食物，已有數百年的歷史，看似粗獷的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成，內裏更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不銹鋼盆，餐廳亦有採用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。

這種食物家庭製作是有一定難度的，好在現在有方便的速凍産品，連鍋帶食真空包裝冷凍，買回家直接將盆菜放置在爐灶或電磁爐上用小火先煮10-15分鐘，待盆菜解凍後將火力調整到猛火，直至盆菜煮沸即可食用。

砂鍋魚頭丸，配角更受歡迎

砂魚銀行飯局

價格：68元/份地址：成華區聖燈路

當那一大鍋熱氣騰騰、湯汁翻滾的砂鍋魚頭丸端到你面前，什麼寒氣、饑餓感都會被衝散，老闆是個機靈人，深刻知道天冷找食的人沒什麼耐性挑魚刺，於是將魚肉剁碎製成丸子和大魚頭一同紅燒，砂鍋保溫，吃到結尾菜也不會冷，人多還可以加些時令蔬菜，怎麼都夠吃了。

老闆更聰明的是學起了銀行的花招，每次來這裡吃飯當存錢，下回來取息，利息=菜品總金額利率(8%)，其實就是返還這次飯錢的8%，相當於打了個九二折。但形式新穎，符合小部分求新意的食客。

茼蒿燉肘子，清香解了油膩

舒肘子

價格：45元

地址：溫江區光華大道建信奧林匹克商業港

川西農村有三樣寶貝級的野生佐菜，做菜時加入可充分體現川菜百菜百味之精髓。這三樣寶貝分別是：折耳根、藿香、茼蒿。折耳根葉子多用於涼拌，根莖用來燉小腸；藿香這是燒鯽魚的絕佳搭檔；只有這一鍋燉肉中加入了茼蒿之後，原本肥膩的感覺蕩然無存，多的是來自田野的清香，才得來這三其名。“肥而不膩，而不爛”就成了茼蒿燉肘子最大的吃點。吃肉的吃肉，喝湯的喝湯，連那青綠的葉子，也成了美味的健康食品。正點的應該是湯色呈濃綠色，肘子耙軟也泛綠，那樣才代表久時小火熬製而成。如果湯微綠，肘子是耙了，但沒上色，多半是高壓鍋壓的，性質比較溫和，湯也好喝，還有清香。成都商報記者吳堅 李晶 攝影報道

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