立夏飯，並不只是立夏吃的飯這麼簡單。最早，民間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆，五種不同色的豆子，加上白粳米一起煮，稱為“五色飯”。

　　後來，五色豆用得少了，而改用嫩綠的豌豆，慢慢演變成了豌豆鹹肉糯米飯。我們現在説的“立夏飯”，也大多指的是這種。

　　屏風街農貿市場裏，幾乎家家菜攤都有豌豆賣，我挑了一家看起來最新鮮的問問行情。6.5元一斤，如果嫌自己剝殼麻煩，也有已經剝好的，不過身價馬上也金貴起來，個頭大一些的25元一斤，小一些的更貴，30元一斤。

　　該選哪一樣呢？見我有些猶豫。老闆發話了：“炒炒吃的話，買小個的，嫩；想做糯米飯，就買大個的，粉粉的，更香。”

　　現在菜場裏的豌豆，大多來自南方，比如廣東、海南等地。再過些日子，等到這些南方豌豆落幕，就該北方豌豆上市了。不過如果你想吃正宗杭州本地豌豆，那倒是有點難度。

　　杭州市農業局農作處處長鄭軍輝、主任科員馮莉，和市農科院蔬菜所的蔬菜專家都説，最新鮮的本地豌豆，只有立夏這幾天才有。不過，杭州的本地豌豆種得很少很少，大多在農民家的田邊才能見到，偶爾有多種的，才會賣到菜場裏。我不甘心，問了5家杭州比較大型的蔬菜種植農業公司，也都説沒有種豌豆。

　　不過，“英雄不問出處”，這時候的豌豆，吃起來總是不會讓你失望的，清炒、燜飯、燉湯，不管哪種做法，都是清甜可口。當然，立夏這一天，最當令的還是來一碗豌豆鹹肉糯米飯。

　　怎麼做？以前本報寫過一篇文章，説了大家常用的辦法。一種是先炒後煮：把糯米洗凈，將豌豆、鹹肉丁、春筍丁過油炒一下，然後倒入洗凈的糯米，加鹽、雞精和水，水要沒過所有的材料，然後倒入電飯煲或高壓鍋中燒熟。

　　另一種是炒熟法：糯米在洗凈後加冷水浸泡5小時以上，瀝幹，然後起油鍋，將豌豆、鹹肉丁、春筍丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最後放點鹽和味精調味。

　　杭州酒家的國家級烹飪大師胡忠英説，老底子，大家偏愛第一種方法。因為那時候用的都是柴灶燒飯，將豌豆、鹹肉丁等炒熟後就加上水，和飯一道小火燜著。這樣燜出來的糯米很柔軟，不過用水的量要拿捏很準才行，一不小心就會太爛或太幹。

　　後來，大家都用上了煤氣灶，把糯米和料放在一起炒，就沒有了加水的煩惱，但這種方法炒出來的糯米飯一顆顆相對堅硬，腸胃不好的人不宜食用。

　　據都市快報記者劉雲繪圖高薇