蔣興國 　

　　梁章鉅，清嘉慶道光年間的封疆大吏，在江蘇為官多年，加之與阮元有師生之誼，多次居住揚州，在梁章鉅的著作或詩文中多次提到揚州飲食，對其情有獨鍾。

　　梁章鉅的《浪跡三談》卷五談及揚州魚翅：“近日淮、揚富家觴客，無不用根者，謂之肉翅，揚州人最擅長此品，真有沈浸濃郁之概，可謂天下無雙。”並提及：袁枚“《隨園食單》言海參、魚翅皆難爛，大凡明日請客，須先一日煨之，方能融洽柔膩……”梁章鉅有感而發：“似當日隨園無此口福也。”袁枚雖著有《隨園食單》一書，卻不及揚州鹽商，梁章鉅對揚州飲食的讚譽，溢於言表。

　　道光丁未(1847年)正月初七，梁章鉅約上魏源、吳讓之、黃奭、嚴保庸、羅茗香、畢光琦，“作挑菜會”，“古無此目，借坡公‘七種共挑人日菜’句為名。揚州飲饌豐侈，習以為常，聊存示儉之私忱，或可衍成竹西韻事也。”是日，梁章鉅作詩：“元日至人日，無日不晴天。自是太平象，能無行樂便？清流宜冷集，陳冊要新篇(是日以《乾隆乙亥人日南齋諸老詩畫冊》示客)。莫笑寒庖儉，期傳挑菜筵。”梁章鉅以七種蔬菜為宴，可見其良苦用心。

　　梁章鉅多次到揚州長期居住，與揚州的達官貴人、風流雅士，相約酒肆，觥籌交錯，飲酒賦詩，鬥酒百篇。例如，“廿五日即承折柬招余同畢韞齋茂才泛舟湖上，飲于長春橋畔之邗上農桑，吾師所修復別業也……”“園主人包松溪運同，風雅宜人，見余如舊相識，屢招余飲園中。”“雲湖都轉招同陸夢坡方伯蔭奎、鹹松甫觀察鹹臨，吳紅生，許芍友二太守，飲運署中，三疊前韻謝之”不一而足。

　　刻燭為詩，始於南朝。梁章鉅在揚州多日，與揚州官員名士，飲酒吟詩，刻燭比試，燭燒一寸，詩成四韻。數日裏，梁章鉅以“天，便，篇，筵”四字連疊二十二韻，都與揚州和揚州飲食文化有關，例如：“頗憶停橈會，頻成刻燭篇”，“直須花爛漫，重與醉瓊筵”，“春韶花月夜，歌吹竹西篇”，“似此珍奇味，來從朔雪天”，“跬步梅花嶺，還應薦菊筵”，“欣聯墨緣侶，招集冶春天”，“君家花事盛，金帶佇開筵”，“屢促城闉鑰，猶團畫舫筵”，“六一華堂宴，二分明月天”，“臨歧重回首，壓盡竹西筵”等等。

　　值得一提的是，梁章鉅在《浪跡叢談》卷十一中有《留別邗上諸同人，成七律一首索和》：“綠楊郭外草離離，藍尾筵前畫舫移。三宿浮屠猶有戀，一年寄廡可無詩？竹西名士趨吟席，城北橫岡遍酒卮。此去浮家信煙水，春秋佳日最相思。”為歷史上揚州的畫舫筵作了注腳。梁章鉅又有詩《鄒公眉、童石塘招同逢兒、恭兒泛舟湖上，作竟日之餞，二十疊前韻謝之》：“欣成湖上約，正值艷陽天。花柳三春過，壺觴竟日便。墨緣珍舊跡，弈理佇新篇。屢促城闉鑰，猶團畫舫筵。”作為揚州畫舫筵的佐證。