上村村的村民在晾曬剛做好的番薯粉絲。 資料圖片

　　多祝番薯粉絲主要産于多祝鎮上村、園嶺、河南、河北等村，選用高山種植的無公害檳榔薯（紫心番薯），採用傳統手工藝、不添加任何化學成分製作而成，是惠東山區著名的土特産。

　　曾是山區群眾招待客人的主要菜式

　　“改革開放前後，番薯粉絲是山區群眾招待客人的主要菜式。”日前，記者慕名到多祝鎮上村村採訪時，村幹部介紹説，在舊時，番薯是當地農民的主食，農民把剁好的番薯放在缸裏用水洗凈後，缸裏的渾水不久便沉澱變清，在水底有一層如米粉狀的潔白沉澱物。這些沉澱物煮熟時，成膠狀，顏色會從乳白色變成晶瑩透明的淺棕色。農民把煮熟的番薯粉放在太陽下曬乾，當再次煮來吃時，韌滑爽口，味道極好。再後來，人們把曬乾的粉塊切成條狀，番薯粉絲就誕生了。山區人好客，在那個物質匱乏的年代，平時都會準備一些番薯粉絲，當有客人來時，便或煮或炒做出幾道以番薯粉絲為主題的菜招待客人。特別是每逢辦喜事時，番薯粉絲更是必不可少的主菜。

　　近年來，隨著當地番薯粉絲聲名日隆，加上其獨特的味道和優良的品質，城裏人也愛上了這道菜。在惠東縣城各大賓館和酒店，番薯粉絲還被作為一道特色菜寫在菜譜上。

　　客人上門求購，常常供不應求

　　據了解，如今，當地許多人製作番薯粉絲加工成漿的過程都會採用磨薯機，番薯從地裏挖回清洗乾淨後，用磨薯機磨成漿，番薯漿過濾之後倒入一個大缸中，用捍麵杖攪成糊狀再蒸熟，就成了番薯粉皮。番薯粉皮曬乾之後，用機器切後包裝好，便做成了番薯粉絲。

　　製作番薯粉絲一般都在每年農曆十月左右，因為那時天氣晴朗，正好晾曬粉絲，並剛好趕上元旦、春節的銷售旺季。“天氣好的情況下，製作一批番薯粉絲至少要4天。”上村村村民告訴記者，番薯粉絲煮熟後晶瑩剔透，非常韌滑，具有獨特的紅薯香味，很受消費者青睞，客人一般都會上門來買，一公斤能賣到15元左右，而且常常供不應求，而生番薯一般每公斤僅賣1.6元左右。

　　“做粉絲比賣生番薯划得來。”該村幹部説，如今每戶村民家每年光是賣番薯粉絲就能賺到上萬元，多的有2萬多元，讓上村村村民都嘗到了致富的甜頭，甚至蓋起了樓房。據介紹，上村村共300多戶村民，幾乎家家戶戶都種有番薯，且都會加工番薯粉絲。為幫助村民銷售番薯粉絲，該村還成立了農産品購物部。

　　本報記者賴金朗 通訊員賴雲青

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