這個年代，是個“造星”的年代，各個領域的“星星”被不斷打造出來。除了在人類中造星外，還不放過食物，昨天大蒜、今天是茄子、綠豆，明天不知道又會造出什麼食物“明星”來？！最近坊間又在流行一個神奇的傳説，説是在美國，很多人把檸檬切成片，用水泡著喝，不放糖，從早喝到晚，據説具有抗癌、抑癌的作用。

　　其實，在歐美國家，把檸檬切片泡水喝的習慣一直就有，不是現在才時興的。檸檬還可以用來做菜，特別是做魚時，一般都會配上幾片檸檬，主要作用是增加食欲、去除腥味。

　　檸檬切片泡水喝在西方國家居民中比較常見，到底有沒有神奇的防癌、抗癌作用，我們來分析分析。

　　檸檬屬於柑橘類水果，這類水果還包括橘、柑、橙、柚等。它們的營養成分的特點有：(1)含水分多，在80%左右。(2)維生素含量豐富，特別是維生素C和B族維生素。(3)含豐富的鉀、鎂等礦物質。(4)含膳食纖維多。(5)還含有有機酸、多酚類等植物化學物質、芳香物質、天然色素等。

　　檸檬是否具有防癌、抗癌作用？

　　世界癌症研究基金會(WCRF)和美國癌症研究所(AICR)匯總分析了世界各國的研究結果，認為有充分證據表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性，並且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危險性，還有可能降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性。

　　蔬菜、水果的防癌作用主要與它們所含的營養成分有關。蔬菜、水果中含有豐富的抗氧化劑如類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，礦物質和其他活性成分等。蔬菜、水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道通過時間，還可以與潛在的致癌物結合，促進其排出。

　　膳食中的很多因素都會影響癌症的發生、發展。同樣，食物防癌、抗癌也是多種因素的共同作用。因此，檸檬泡水具有防癌、抗癌作用的説法有點過於絕對。但檸檬水改善了水的口感，還提供了不少維生素C。通過食物防癌必須採取綜合的措施。隨著科學的發展，在眾多植物性食物中，新植物化學物質和新的生物活性還將不斷被發現，因此只有攝取多樣化的膳食，才能獲得更多對健康有益的植物化學物質。世界癌症研究基金會提出了14條防癌膳食指南，其中兩條就是，食物多樣和及多吃蔬菜和水果。

　　我們的食物是多種多樣的，每類食物對健康的作用不同，各有所長。只有食物多樣，平衡膳食，各種食物才可以取長補短，更加有益於健康。

　　不要盲目相信某種食物的神奇作用，食物多樣才能保健康，健康的行為需要持之以恒才能見效。