世界衛生組織報告指出，大約有30%的癌症死亡源自五種主要行為和飲食危險因素：高體重指數、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、使用煙草及飲酒。據統計，80%的癌症是由不良生活方式和環境因素所致，50%的癌症與膳食結構以及食品本身存在的問題有關。

　　蔬菜和水果的保護作用最有説服力，儘量讓植物性食物佔日常飯菜的2/3以上，預防癌症不能靠營養素，而要依靠食物。

　　如果人們能夠不吸煙，選擇適宜的膳食，從事適度的體力活動，保持樂觀向上的情緒，儘量減少在不良環境中暴露，就可以避免三分之一的癌症發生。

　　-列車長講評一

　　健康飲食最可行

　　每日吃400克果蔬

　　美國癌症研究所與世界癌症研究基金會撰寫的《食物、營養與癌症預防》專題報告中指出，如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，則可以避免30%至40%癌症的發生。選擇植物性食物，如蔬菜、水果、豆類、穀類和粗加工澱粉性主食可以減少結直腸癌、食管癌發生的風險；每日吃至少400克不同種類的非澱粉蔬菜和水果，可以減少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的風險；紅肉和加工的肉製品是導致結直腸癌的原因，因此如果吃肉，紅肉的攝取量每日應低於80克；而加工的肉製品則應完全避免；少吃腌制食物，減少烹調用鹽，可以減少胃癌發生的風險；避免發黴的穀物和豆類，這種食物易污染上黴菌毒素。

　　-列車長講評二

　　健康飲食控體重最防癌

　　運動等能防癌症復發

　　那些為健康人提供的飲食防癌建議同樣適用於癌症倖存者。越來越多的證據表明，身體活動和其他控制體重的措施如健康飲食，有助於預防癌症的復發，尤其是能夠預防乳腺癌的復發。

　　-列車長講評三

　　吸煙人群多吃蔬果

　　胡蘿蔔素是肺癌保護劑

　　不吃或少吃蔬菜和水果的人患肺癌的風險要增加1.25至3.33倍。維生素A中的b-胡蘿蔔素是目前已知最為強大的肺癌保護劑，能夠有效預防肺癌發生。

　　信號燈

　　癌症離我們很近

　　世界衛生組織報告顯示，全世界癌症死亡人數將持續上升，估計在2030年將達到1200萬人。我國每年新發腫瘤病人約250萬，因癌症死亡人數為140萬，即每死亡5人中就有1人死於癌症。我國男性中發病率最高的幾種癌症依次是肺癌、胃癌、肝癌、結腸癌、食管癌和直腸癌，女性中最常見的依次是乳腺癌、肺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌和食管癌。目前在我國30到60歲的人口中，惡性腫瘤是第一位死亡原因，而且發病呈年輕化趨勢。