天津北方網訊：去年以來，麥當勞和肯德基等洋快餐均多次上調價格，而近日，中式快餐吉野家也上調了部分産品的價格，幅度普遍在一成左右。業內人士表示，餐飲行業受成本壓力困擾嚴重，部分企業純利潤不足5%，調價或是保證利潤的唯一途徑。

　　近日，吉野家通過其官方網站發佈消息，對其套餐及部分副食的價格進行上調，幅度在0.5元至3元不等。昨日，記者走訪吉野家天津門店發現，中碗雞肉飯已由原價15元調為16.5元，大碗牛肉飯由19.5元調整為21元，漲價幅度基本在一成左右。

　　同屬於一個餐飲集團的DQ冰淇淋也上調了部分冰淇淋産品和配料的價格。純冰淇淋蛋糕上調幅度最大，從原價102元上調至116元。暴風雪冰淇淋價格上調1元至1.5元。而原價1元每份的加料，調整為2元，原價2元的加料，上漲了0.5元。

　　對於漲價原因，吉野家給出的官方説法為“各項成本上漲”，對此，吉野家相關負責人方先生也表示，吉野家自去年4月對部分産品進行調價以來，一直沒有進行過價格調整，而成本壓力則一直存在，此次調價也是無奈之舉。

　　同時，記者走訪了大成家、大成盛記、真功夫、大圓碗和永和豆漿等多家連鎖中式快餐企業，雖然各家門店均表示近期並未收到調價通知，但在去年7月中旬，大成盛記、真功夫等多家連鎖中式快餐企業，在相隔不久的時間內紛紛上調了産品價格，幅度多在0.5元~1元，個別産品漲價幅度達到2元。當時，各家餐飲企業負責人給出的漲價理由也如出一轍：“原材料上漲和人工成本的上漲是提價的主要原因。”

　　昨天，某連鎖餐飲相關負責人張先生表示，在去年進行了價格調整後，基本沒有影響銷售，“最初幾天也有顧客問及價格調整，但基本沒有影響銷售。”同時，張先生表示，目前人工和原材料成本壓力仍然明顯，調價應該只是時間問題。此外，還有多家連鎖餐飲的相關負責人表示，人工費上漲和原材料漲價所帶來的成本壓力非常明顯。

　　專家：影響毛利2%商家就將調價

　　針對連鎖中式快餐企業面臨成本壓力，年內仍有可能普遍調價的情況，本市餐飲協會秘書長李家津表示，目前整個餐飲行業都面臨成本壓力。“快餐行業的定價比較‘心明眼亮’，因此比較容易受關注。其實，整個餐飲行業都在面臨成本壓力。”李家津表示，餐飲行業的成本壓力來自以下幾個方面，第一，原材料價格上漲，不僅是原材料本身價格上漲，油價的上漲也帶來物流運費價格的提高。而且，國家對食品安全的監管越來越嚴格，這就促使餐飲企業選擇更有保證的供貨商，其原材料成本也因此進一步上漲；另一方面，人工費用上漲明顯，“以前，餐飲企業人工費用最多佔到銷售額的23%，現在已經突破25%了。”

　　李家津這樣給餐飲企業算了一筆賬：“一般來説，餐飲行業的毛利潤在45%左右，裏麵包含8%的稅金，25%的人工，還有水電煤和房租等等。以前，餐飲行業的純利潤能達到5%到8%，現在，有些餐飲企業的利潤已經不足5%。”同時，李家津表示，由於餐飲行業的價格是充分市場化的，“根據行業慣例，成本上漲影響毛利潤2%，商家就會調整價格了。”