有些人有只吃菜心、扔掉菜葉的習慣。其實，很多蔬菜(蔬菜食品)的外皮和葉子中的營養素含量明顯高於菜心。下面僅舉幾例加以説明。營養醫師這樣告訴你芹菜葉比莖更營養芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健(保健食品)作用。

　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中的營養成分有10項指標超過了它的莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素(維生素食品)B1是莖的17倍;蛋白質(蛋白質食品)是莖的11倍;鈣(鈣食品)超過莖2倍。

　　此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症(癌症食品)還具有一定的抑製作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據説有很好的興奮作用。所以，用芹菜葉做菜的營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。萵筍葉比莖更營養萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。

　　中醫認為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓(血壓食品)、慢性腎炎、産後(産後食品)乳汁不通等症。通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。

　　據分析，每100克萵筍葉含蛋白質2克，比萵筍莖高2倍多;糖類3.3克，比莖高1倍;鈣38毫克，比莖高4倍;磷37毫克，比莖高19%;胡蘿蔔素2.1毫克，比莖高14倍。辣椒葉治病又美味辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。

　　常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥(減肥食品)美容(美容食品)的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。營養提示1、烙芹菜葉：芹菜葉洗凈，加入蛋液、精鹽，調勻後再加麵粉、濕澱粉各半，加水適量，攪拌均勻。

　　起中火，平底鍋內加食油(油食品)，燒至6成熱，把調好的芹菜葉糊倒入鍋內，攤平，兩面煎至深黃即可。 2、芹菜白雲羹：將芹菜嫩葉100克洗凈，入沸水中焯後撈出切碎;內脂豆腐1盒切成小丁焯水後和芹菜一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調味後勾薄芡，淋少許麻油即成。吃起來滑嫩、清香、爽口。 3、涼拌萵筍葉：去花葉、黃葉後，在沸水中略燙(去澀味)，取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。也可加麻醬、辣醬等拌成。