圖為：浙江大學校長楊衛為黃文教授頒獎

　　神農嘗百草，為老百姓尋找到良藥。而今，華中農業大學食品科學技術學院教授黃文及其研究團隊，在嘗遍千罐雞湯之後，終於揭開了瓦罐雞湯鮮美的秘密，並且因此“嘗到”科技大獎的滋味。

　　7日晚，中國版“搞笑諾貝爾獎”──菠蘿科學獎頒獎禮在杭州舉行，黃文科研團隊研究的課題“瓦罐雞湯主要滋味物質研究”獲得“菠蘿科學獎”的化學獎。昨日，載譽回漢的黃文教授接受了記者的採訪。

　　研究雞湯獲大獎

　　昨日下午2點，黃文教授在她的辦公室，向記者展示了剛剛獲得的“菠蘿科學獎”──一個鐵錘造型的獎盃。回憶起當晚的獲獎情景，黃文教授也難掩激動。“頒獎嘉賓包括諾貝爾獎獲得者巴裏 馬歇爾，明星柯藍、于謙……”

　　黃文介紹説，“菠蘿科學獎”是由科技網站果殼網和浙江省科技館合辦，通過徵集科學領域的好玩而具有實用性的科研成果，讓更多的人一起分享科學技術的趣味性，喚起人們對科學的好奇和熱愛。評審評委包括科學家評委和各界名人，參評的科技成果必須在正規學術期刊上發表過。

　　黃文表示，她的研究團隊經過4年研究，煮過千罐雞湯後發現，瓦罐雞湯比普通雞湯鮮美，是因為瓦罐受熱更均勻，比起其它容器煨煮的雞湯，鮮味物質更不容易降解。對此，“菠蘿科學獎”組委給出的獲獎理由是：這項研究的出現，為陶瓷産業提供了新的利潤增長點，也為中華文化引領世界潮流提供了強有力的科學支持。

　　4年揭開雞湯鮮美奧秘

　　4年研究“一罐雞湯”，這背後又有哪此不為人知的故事？據研發團隊成員之一、華農食品科學技術學院碩士何小峰介紹，由於每個人的口感不一樣，對於雞湯鮮美程度的判別也不盡相同，為了制訂一個統一的標準，團隊通過將滋味物質的數據化來實現。“雞湯中主導鮮美程度的主要是氨基酸、呈味核苷酸，我們通過一種叫‘電子舌’的設備，來測量這兩種物質的含量。”何小峰説，為了品質的統一，實驗中選用的實驗品均為烏雞。

　　經過機器測量的“鮮美”雞湯，最後還要經過口感檢測。何小峰介紹，進行雞湯感官評定的群體主要是同專業的師弟師妹。在實驗前，他們先要漱口，然後領一張評定表，詳細了解評定標準，這些標準包括外觀、滋味、食材本身的口感等方面。最後，將機測數據以及人驗數據進行比對，只有兩者誤差不大時，才能判定雞湯鮮美。

　　鏈結

　　美國人在1991年創辦了“搞笑諾貝爾獎”，入選的科學成果都必須不同尋常，在著名學術雜誌上發表，能激發人們對科學、醫學和技術的興趣。而“菠蘿科學獎”是模倣美國“搞笑諾貝爾獎”而設，今年舉行首屆頒獎。其它獲獎成果包括：

　　物理學獎：猴腦控制機械手

　　心理學獎：數錢可以減輕疼痛

　　醫學生物獎：Y染色體鑒別曹操身世之謎（楚天都市報 記者樂毅 通訊員袁雙秀 張睿熊）