能否通過某種飲食方式降低患癌風險？

　　美國癌症學會説：“是的。”

　　該學會今年早些時候發佈了經過更新的營養和體育鍛鍊指導方針，強調生活方式在預防癌症方面的重要性。

　　來自路易斯維爾市的膳食學家米歇爾埃克哈特説：“研究一再顯示，我們能夠影響我們自身的患癌風險。”

　　癌症學會的指導方針要求限制某些食物和飲料的攝入，例如紅肉和酒精，對另一些食物則大開綠燈。

　　美國癌症學會負責營養和體育鍛鍊的主管科琳多伊爾説：“沒有證據顯示咖啡致癌。”她還説，就通常的攝入量而言，“沒有證據顯示人造甜味劑會增加患癌風險”。

　　但多伊爾説，該學會建議女性每天攝入的酒精飲料不要超過一杯，男性不要超過兩杯。“在攝入量超過這些標準後，各種癌症風險就開始上升。”而且，似乎乳腺癌風險“在每天攝入酒精飲料不足一杯的情況下也會上升”。多伊爾是一名註冊膳食師，參與起草了上述指導方針。

　　多伊爾建議，為了降低罹患各種癌症的風險，應當關注“整體飲食方式”。例如，“多吃水果蔬菜，尤其是顏色鮮艷的果蔬；多吃全麥製品；少吃紅肉和加工肉製品。我們知道，這些做法結合在一起真的能夠産生很大影響”。

　　多伊爾説，在防癌方面，鍛鍊和不暴飲暴食也是重要的。“如果不吸煙，最大的風險因素就是超重和肥胖。”

　　在飲食方面，上述指導方針鼓勵公眾減少攝入含糖食物和飲料。

　　多伊爾説：“在含糖量高的食物和飲料中，我們認為重要的營養往往不多。如果人們大量攝入蛋糕、餅乾和汽水，就意味著他們很可能吃不下我們希望他們能夠吃下的那麼多的果蔬和全麥製品。”

　　水果蔬菜降低癌症風險的途徑有很多，從減輕炎症到保護細胞膜。

　　她説：“我們告訴公眾關注色彩最鮮艷的(各種果蔬)，因為它們往往含有最多的抗氧化劑或植物化學物質，我們鼓勵品種多樣，因為我們不知道何種抗氧化劑和植物化學物質的保護作用最強。”

　　果蔬還因為所含纖維而受到重視。多伊爾説：“我們認為，纖維在降低結腸癌風險方面發揮著某種作用。有越來越多證據顯示，食用果蔬越多，體重就越符合健康標準，尤其是考慮到控制體重對降低癌症風險來説非常重要。”

　　公眾還需要關注有助於增加膳食中纖維攝入量的全麥製品，全麥製品往往比精製麵粉更有營養，例如全麥意大利面和全麥麵包。

　　美國癌症學會還鼓勵公眾限制紅肉和加工肉製品的攝入量，並指出其中可能含有硝酸鹽和可能使癌症風險上升的其他成分。

　　多伊爾説：“證據確鑿，紅肉和加工肉製品會增加患結腸癌的風險。我們的確鼓勵人們考慮其他蛋白質來源，甚至植物蛋白來源，例如豆類和豆腐。”

　　吃各種魚類是另一個受到推薦的選擇，但某些人群受到了預先警告，例如孕婦，因為在某些魚類中，汞和其他污染物含量很高。

　　美國癌症學會還建議，應以烘烤、水煮或清蒸的方式烹調畜肉、禽肉和魚肉，不要用油炸或碳烤的方式。