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薑汁炒芥藍
去過廣東或者經常愛去粵菜館的人都會注意到這樣一道菜芥藍。跟傳統的綠色蔬菜不同，芥藍主要吃的不是葉子，而是莖，那淡綠色的莖非常粗壯，而且相當長，吃起來脆爽可口，真是美味。近日，揚子晚報記者在南京的一些菜場也看到這種芥藍銷售，在銷售的攤位上，不時有好奇的市民打聽怎麼做怎麼吃，今天就來給大家介紹一下。
芥藍是春季的代表性蔬菜，莖、葉、花都能食用，富含維生素c、維生素b群、胡蘿蔔素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等，其中含有獨特的芥子油甙成分，能形成異硫氰酸，發揮超強的解毒、排毒功效。
芥藍原産我國南方，在廣東、廣西、福建等是一种家常菜，還是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。這些年隨著粵菜的風靡，芥藍也來到了全國各地，在南京一些菜場，這個季節也可以見到。在做法上，芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另可焯熟作涼拌菜。柳揚
[每日菜譜]薑汁炒芥藍
主料：芥藍1把
調料：花生油適量鹽4克姜1塊蒜2瓣生抽5克白糖2克花雕酒適量
做法:1、芥藍摘去老葉，洗乾淨，斜切片狀;2、老薑去皮，刨成姜末，蒜頭去衣，切小片;3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可;4、下油熱鍋，倒入姜末爆炒，滾燙的油帶出姜末的香味，把姜油淋在芥藍上即可。柳 揚 整理
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