踏青時節話食青_新聞臺_中國網絡電視臺

【客家民俗】

　　●肖紹彬

　　清明前後綠滿山野，草木豐茂，春風和煦，不冷不熱，正是踏青好時節，最能喚起人們春遊的興趣。

　　踏青即短途春遊，冬季草木凋零缺乏生氣，春回大地，樹木長新葉，百花爭艷麗，走出家門放鬆身心，路上山坡綠草如茵，人們行走其上，踏著青綠之草，故謂踏青。踏青古已有之，古籍《武林舊事》載：“清明前後十日，城中仕女艷粧飾，金翠琛縭，接踵摩肩，翩翩遊賞。”古時女人，特別是官宦及富家女不可隨便外出，她們便利用清明放飛心情外出踏青，當然男人也不落後。現在踏青已多元化，或鄉村自駕遊，或三五知己結伴到郊外信馬由韁觀賞田園風光，或到山村訪友，既觀景，又敘舊，優哉遊哉！客家俗語“清明時節墓門開”，更有些人踏青掃墓兩不誤，因為墳墓多建在山坡上，掃墓可觀賞滿山的青綠和爭奇鬥艷的山花，在大氧吧呼吸含負離子的新鮮氧氣，在祭拜先人的同時，作一次快樂的春遊，何樂而不為。

　　客家人大多居住在山區鄉下，踏青方便，他們還有食青的習俗。“驚蟄播種，清明割麥”。割了小麥後便可看見田裏嫩綠水靈的白頭翁，民間傳説它可防治頭痛，有健身作用，人們便做白頭翁粄吃。路邊屋角苧麻，客家人叫苧，它的皮柔韌可紡紗，春天其新葉肥厚鮮嫩，有清心降壓涼血之功效，人們便把它搗爛拌進米粉中做“苧葉粄”，其香味獨特，是客家名小吃。還有清熱降火的艾粄，另外有作為菜肴的布驚芽、山蕨、山蒼樹芽等綠色食品。食青成因，一是過去人們大多吃不飽，便做小吃當點心，塞飽肚子。二是清明後農忙開始，勞動強度大，須有強健的身體，食青如藥膳，有強身健體的作用。現在“食青”作為時令小吃，算是美食消費了。