釀皮是青海有名的地方風味小吃。上世紀四五十年代，“劉釀皮”是其中的佼佼者。“劉釀皮”的創始人叫劉隨邦。

　　劉隨邦，青海省湟中縣人。劉隨邦的祖先是江蘇南京人。明朝初年，朱元璋當政時，充軍到青海省湟中縣李家山。

　　清朝末年，劉隨邦的父親李玥因家境貧寒，經親友介紹，到西寧市北大街玉井巷劉長永家來招女婿。劉長永當時是清朝地方政府隍廟街倉院的主管，是朝廷命官。因沒有兒子，才招李玥為女婿。當時言明先養一子姓劉，後養一子姓李。但李玥只生了一子二女，所以兒子姓了劉，起名叫劉隨邦。劉隨邦生了三子五女，都姓了劉。民國時期，劉隨邦家住西寧市北城門張豁兒院內北房。劉隨邦因家境貧寒，生活困難，曾于1942年挖過金子，患上慢性十二指腸潰瘍病，一生未愈。

　　1945年，劉隨邦為了維持一家人的生活，開始經營釀皮生意。他為人厚道，待人和氣，對生意精益求精。他加工釀皮時，選購原料十分嚴謹，一絲不茍。他專門訂購當時西川魏家莊加工的小麥水磨精粉，並定要用鋼絲籮篩粉；又專門選購甘肅武威産的一等蓬灰。採用“灰蒸法”製作釀皮。其制法是：先將小麥麵粉用清水和成硬麵糰，再將麵糰放入水盆中，用雙手搓揉將澱粉洗入水中，只剩下面筋為止，等澱粉沉澱後，舀去浮水，在沉澱後的澱粉糊里加入適量熬製好的蓬灰水，調配均勻，將面糊舀入蒸籠布上的圓竹圈內，用火加熱蒸熟即成釀皮。面筋也放在蒸籠布上蒸熟切成薄片，放入切成條狀的釀皮碗裏，加上調料，與釀皮一同食用，別有風味。他選購調料，更是十分講究，要專門選購上等的陜西産紅辣椒和青海樂都産的紅皮大蒜；大通的黃菜子芥末和菜子油；西寧的韭菜和陳醋；茶卡鹽池的鹽；香水園龍王泉的泉水。並在長期實踐中摸索、總結和創造出了一套加工製作辣醬、韭辣、蒜泥、芥末和醋液的獨特秘方和工藝。經他加工製作的調料，味道濃香，沒有一般醋的強酸勁兒和辣子的衝辣勁兒。

　　人們品嘗了劉隨邦做的顏色淡黃髮亮、富有彈性、軟硬適度、薄厚均勻、薄細柔嫩，色、香、味俱佳的釀皮後，都覺得口感甚好，久吃不厭。日子長了，人們都不叫劉隨邦的大名了，而親切地稱他為“劉釀皮”。劉隨邦的生意也日益興隆，而且漸漸有了名氣，許多外地來青海的遊客慕名前來品嘗“劉釀皮”，以飽口福。如著名小品演員陳佩斯來青海拍攝電影《出門掙錢的人》時，攝製組的全體人員都慕名到劉隨邦的釀皮攤上大飽口福。

　　1955年，劉隨邦加入了西寧飲食業合作商店，到中山市場營業。城市居民口糧實行定量供應後，他也就停業了。黨的十一屆三中全會後，劉隨邦&&重操舊業，在北大街設點挑擔經營釀皮，深受廣大新老食客的歡迎和青睞。一擔釀皮，不到半天就全賣完了。1988年因拆遷，劉隨邦搬遷到小橋居住，“劉釀皮”也隨之第二次停業。

　　1997年，劉隨邦的女兒劉玉英、劉玉芳、劉菊花等先後從國營企業退休或下崗。在大女兒劉玉英、三子劉軍的&&組織下大家繼承祖業，第三次恢復了已停業十多年的“劉釀皮”生意。（作者：張維珊）