沙茶面是閩南特色小吃，卻被不少人認為是中國最好吃的麵食之一。是否是全國之最，我不敢妄言。但不可否認的是，沙茶面的確有其獨到之處，所以才在那些曾駐足品嘗其味的遊人心中留下了無法磨滅的印記。

　　沙茶面雖屬麵條，但無論在取材、做法、口感，還是味道上，都與廣為流傳的南北各地的麵條大不一樣。北方人精於麵食，有“味道都在面裏”之説。而南方的麵條則注重湯，湯是南方麵條的靈魂，即使普通如掛麵，其花樣也在各種高湯中變化紛繁，層出不窮。

　　沙茶面是南方飲食，卻兼具南北麵條的特點，既重湯，又重面。不僅湯鮮、入味，而且面韌、爽滑，將南北兩地麵條的特點結合的恰到好處，且又極具獨特個性。沙茶面的湯不是一般的高湯，而是中西合璧，將南洋的沙嗲調料與本地的飲食口味相結合，形成的這般色澤紅黃、質鮮而稠、甜辣鮮香、滋味濃厚的沙茶湯。因為面身講究彈性，故多選用鹼面，俗稱水面。面色金黃，油潤可人，略有硬度。熱水入鍋30秒左右撈起，麵條根根獨立，不糊、不團、不爛，趁熱澆入濃稠的沙茶湯後，才慢慢地在湯汁中舒展身姿，逐漸飽滿脹大。這般煮好的面，碰牙即斷，嚼時又富有彈性，回味無窮。

　　沙茶面

　　原料：

　　油麵3兩、生菜一棵、沙茶醬4大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄沙司2大匙、花生醬2大匙、瘦肉絲、魷魚若干、鴨紅一塊

　　做法：

　　1、瘦肉絲用生抽碼味，並加芡粉裹勻待用；魷魚切成花狀；生菜洗好；鴨紅切小塊；

　　2、鍋中坐油，炒香沙茶醬、蒜蓉辣椒醬、番茄沙司後加入一杯水，燒開後倒入花生醬、冰糖攪勻，小火熬煮3分鐘後倒入鴨紅，調入少許鹽，繼續小火熬煮5分鐘；

　　3、另起鍋燒滾水後燙熟面和菜(約30秒)，並分碗裝上；

　　4、燙熟瘦肉和魷魚，放在面上；

　　5、澆上滾熱的沙茶湯。

　　小貼士：

　　1、我用的這個沙茶醬是潮汕出品的，如果所用台灣或閩南出品的(比如牛頭牌或陳有香的)，是否加入蒜蓉辣椒醬和番茄沙司，就因各人口味而定，不必拘泥。如果用與我相同品牌的，建議還是加入上述二者。

　　2、最後燙熟的輔料，可根據自己需要選擇。