“農忙時節，勞碌了一天的人們回到家都希望能喝上一碗香噴噴的鹹茶。”25日一大早，賴東彩將炒好的花生、黃豆放入碗中，再將炒得七成熟的蔬菜、及搗碎的芝麻等倒入加了茶葉的牙缽裏。

　　賴東彩是珠海市白蕉鎮賴家村人，在這個客家村落，幾乎家家戶戶都會煮鹹茶。

　　客家鹹茶源自擂茶。據民間傳説，漢武帝時期，將軍馬援率軍南下遠征交戰，當途經粵湘贛邊區時正值盛夏季節，無數將士患有當地流行的瘟疫，民間一老翁獻出家傳秘方，讓鄉親們以茶葉、生薑、芝麻、花生、生米等為原料製成擂茶給將士們飲服，將士們病情迅速好轉。

　　隨著客家族群的多次遷徙，擂茶逐漸形成不同的風格和流派。而白蕉鎮客家鹹茶從清乾隆年間(公元1744年)開始盛行，摒棄了傳統擂茶中的葷食，成為當地客家飲食風俗中最具特色的茶文化。

　　南宋詞人黃升曾著有《肝胎族舍》一詩：“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。”描述了擂茶場景，數百年後，清代嶺南舉子黃漢宗又留有描述客家鹹茶的名句：“厚薄人情何處見，看她多少下芝麻。”

　　賴東彩告訴記者，以往做客賴家村的人，非要喝下三碗鹹茶才算是對主人家的尊重，否則就是一種失禮。喝客家鹹茶還有一套禮儀，分茶時用雙手托住茶碗，先長輩後平輩，邊敬邊稱：“我家鹹茶唔好食”，賓客嘗過鹹茶之後則應回讚：“好食，好食。”

　　據了解，一些回鄉探親的僑胞婦女，往往都會購買牙缽、茶槌等工具帶往海外。

　　根據《鬥門文史》，白蕉賴姓是乾隆年間從海陸豐一帶遷來的客家人。

　　據介紹，一碗鹹茶透露著濃濃的鄉情，1987年，著名音樂家馬思聰在美國費城病危臨終時，猶唸唸不忘地對親人説：“我再也不能回到海豐吃鹹茶了。”

　　2010年6月，客家鹹茶被列入珠海市第三批非物質文化遺産名錄。

　　白蕉鎮文化站站長廖碧鋒認為，客家鹹茶是一種極具地域代表性的飲食文化，隨著農村城市化的進程加快和外來飲食文化的衝擊，傳統的生活習俗正在慢慢式微或消亡。廖碧鋒建議加強對客家鹹茶的保護和傳承，對當地青少年加強民俗文化方面的教育。(完)