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早在西周時期，周公就總結，王朝敗于酗酒，提出飲酒要限制的主張。春秋時期，孔子對飲酒有了鮮明的個人見解，“飲酒以不醉為度”，“唯酒無量，不及亂”。
為了引導人們崇尚酒德，古人還專門制定“酒禮”，《禮記 樂記》中説到：“一獻之禮，其賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王所備酒禍也。”意即在繁冗的禮儀中，採取延長每喝一盅酒的時間來防止酒禍。當時飲酒之禮規定具體，能飲酒的人，可以飲；不能飲酒的人，可以不飲，決不可以強灌，要做到不沉不湎，飲而成歡，不生是非。更有趣的是，在酒席上，為防止有人不遵酒德，還採取處罰的手段。如果有誰喝醉出言不遜，或隨意罵人，失態損德，就罰他上交無角的羚羊。就連飲酒器也在警示人們節制飲酒，例如，用來罰酒的鬥製作成人形，意在提醒酒友不要重蹈國君酗酒而亡國之後塵。
為了強化酒德，周代曾專門設置了一種叫“萍氏”的官職，提醒人們飲酒須謹慎有節制。元朝名相耶律楚材一天指著酒槽對酗酒無度的元太祖説：“這是鐵器，都被酒腐蝕得這個樣子，更何況人的五臟？”
酒德更牽涉到文明禮貌。古人吳彬提出酒要禁忌“華誕、連宵、苦勸、爭執、避酒、惡謔、噴穢”。程洪毅在《酒警》中指出飲酒要“警罵座”、“警苛令”、“警趨附”、“警喧談”、“警煞風景”。（李長空）
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