天山網訊（記者李冬妹報道） 阿瓦提的新春乍暖還寒，新疆阿瓦提刀郎穆薩萊思有限公司的廠區正在施工，路邊綠化帶裏用火烤著地，大院中的空地上新開挖的荷塘底墊著防滲膜……“地還沒有化開，要趕緊把院子綠化起來。”總經理黃新德説。

　　“穆薩萊思”是阿瓦提民間的一種原生態飲料，是將葡萄原汁通過熬煮，只余三分之一的葡萄原汁精華經自然發酵而成。今年48歲的黃新德自小生長在阿瓦提縣拜什裏克鄉，從小看慣了維吾爾族老鄉釀造這種飲料，因為愛喝，他自己也學會了做穆薩萊思。從1995年開始，他用離心機、粉碎機等一些非專業的機械大批量生産穆薩萊思，最多的時候一年釀出過500噸穆薩萊思，成為阿克蘇地區遠近聞名的“穆薩萊思王”。

　　走進生産車間，一進門就是10來口高壓蒸汽鍋，“老鄉都是用人工擠碎葡萄，分別把果汁和皮渣籽放在大鍋裏熬煮，熬煮收幹水分就要20來個小時，用蒸汽鍋8個小時就熬好了！”民間的釀造方法要變成工業化生産，黃新德想了不少辦法：用高壓清洗的流水線洗葡萄、破碎機破碎，現在刀郎穆薩萊思廠的生産線每小時能處理4噸葡萄。“因為阿瓦提靠近沙漠、風沙大，有時一碗酒半碗果肉，剩下的就是些懸浮物；要將穆薩萊思推向市場就需要過濾澄清，”黃新德拿起一瓶透明微黃的穆薩萊思説：這種就過濾“了4遍，我剛委託內地定制了一種更好的過濾設備，處理之後穆薩萊思能像色拉油那樣透明！”

　　一説起釀穆薩萊思，黃新德就有説不完的話，當地的土葡萄“阿瓦提紅”酸度少甜度高，非常適合釀造穆薩萊思，經野生酵母菌發酵最高能達到14．7％的酒精度。熬煮後發酵的溫度是整個製作過程中最重要的一環，處於23—25攝氏度時，酵母菌最活躍。“民間説100個缸釀出的穆薩萊思有100個味道，就是酵母菌繁殖的速度決定的！”黃新德説現在發酵罐上有噴淋裝置，一天24小時觀測控溫，能通過對溫度的控制來釀造不同口味。

　　2011年5月黃新德成為刀郎穆薩萊思公司的總經理，最初生産的是適應當地市場的簡裝3升和5升穆薩萊思，每桶售價70元和90元。到當年10月份阿瓦提穆薩萊思狂歡節時，刀郎穆薩萊思已有38個品種了。黃新德的辦公室放著各種穆薩萊思酒：大紅葫蘆造型的中國紅系列是他專門從景德鎮定制的瓷瓶，紅底上裝飾了充滿新疆風情的纏枝花紋，葫蘆上的紋路是維吾爾族地毯的邊紋裝飾；橡木桶系列包裝源於葡萄酒包裝，白蘭地系列是將濃縮汁蒸餾做出來的，酒精度更高。辦公桌上放著的幾個造型怪異的葫蘆瓶，是黃新德今年打算推出的葫蘆收藏系列。“考慮到不同層次人群的消費要求，細分客戶群，才能讓品牌走得更遠！”黃新德説。

　　去年，黃新德建起了阿瓦提穆薩萊思推廣網站，很多客戶都是從網上看到我的産品“前來訂貨，福建、廣州、浙江、上海等沿海城市多一些，産品還銷往台灣、新加坡、哈薩克斯坦等地區和國家。”黃新德告訴記者，目前刀郎穆薩萊思在全國已有50多個經銷商，去年廠裏生産了700噸産品，今年打算達到2500噸—3000噸。“下一步就是在廠區裏搞兩條葡萄長廊，把全世界的釀酒葡萄都種在這裡；辦公區建産品研發中心、穆薩萊思博物館，好好打造穆薩萊思酒文化，讓這個傳統瑰寶大放異彩！”黃新德這樣規劃刀郎穆薩萊思的未來。