陽春三月正是大地春回、萬物復蘇之時，在珠三角歷有“春邊秋鯉夏三黎”之説。意指到了特定的季節，這些魚最為肥美。

　　不時不食，春天吃鳊魚，正當其時。關於膾炙人口的鳊魚，清代徐鵠庭的《漢口竹枝詞》説:“不須考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵夜好，鳊魚肥美菜苔香。”鳊魚亦稱長春鳊，俗稱邊魚、方魚，屬魚綱鯉科，體側扁，中部高、銀灰色、頭小。廣東原産的鳊魚為“三角魴”，“團頭魴”即武昌魚，原産于長江中游的湖泊，以湖北省梁子湖所産最為著名，今已被移殖到各地天然水域中，並廣為人工養殖。廣東是在上世紀九十年代後期方從湖北及東北引進，至今已大量上市。在東莞，傳統的鳊魚又分“海鳊”、“河鳊”和“塘鳊”，“海鳊”瘦削、鱗片呈白，生活在珠江口鹹淡水之間，肉質細嫩，為鳊魚鮮美之最。“塘鳊”顧名思義在魚塘所養，鱗片暗黑，個體肥大，泥味重，在鳊魚中口感較差；而“河鳊”界乎兩者之間，欖角蒸鳊魚是每年清明時節莞人喜愛的菜肴。

　　我的家鄉位於東莞最北端的水鄉，縱橫交錯的河涌上也常有各種各樣的海魚游來繁衍生息。小時候也常能捕撈到手掌般大的海鳊魚，洗凈去腸，放上欖角蒸，無上美食也。

　　曾多次到湖北等地，吃到當地有名的武昌魚。大啖之餘感覺與記憶中的欖角蒸鳊魚的味道有差異。對於我這個廣東人來説確實不及我們的清蒸鳊魚美味，皆因我們有一樣食材是湖北以往沒有的——欖角。以欖角放在鳊魚面上同蒸就是“欖角蒸鳊魚”，一個普通又夠地道的農家菜。欖角亦常被用來蒸鯪魚、鱖魚等淡水魚，因淡水魚大多肉雖嫩滑、但味略嫌寡淡，用冶味的欖角與之同蒸剛好彌補不足，又葷素結合。它所表達的不是那種浮光掠影的清嫩，而是一種死心塌地而又盪氣迴腸的鮮香。至於欖角，當屬地處北回歸線上，有著悠久烏欖樹種植歷史的增城市正果、派潭等鎮鄉村，尤以西山村栽培的左鳶烏欖（西山欖）為最佳品種。