清明將至，你能數得上幾味清明美食嗎？最近一位江門的朋友興致勃勃地告訴我，她準備自己動手做“雞屎藤”。這是江門人清明節必備的過節小吃，這些看似黑乎乎、賣相著實普通的本土小吃實際上味道很好，別有一番滋味。經她一番天花亂墜的描述，對此一無所知的我也跟著垂涎了。或許吸引人並不是那未知的美味，而是和食物相關的其他。過節習俗，背後故事，諸如此類，都比味道本身吸引人得多。

　　不少80後的江門人對雞屎藤大體還有些印象，祖母或奶奶輩做的雞屎藤，上面寫著“福、壽、祿”的吉祥字樣，深墨綠色的模樣看似並不討喜。但因其具有清熱解毒、化氣消滯、散熱氣霧毒等食療功效，正適合清明前後時，食當季食時令，亦是很多江門人乃至珠三角地區的飲食習慣。再加上雞屎藤餅還被認作具有驅邪功效，便不難理解為何它與清明節有著直接關聯了。

　　美食的傳播必須與文化相結合才顯得立體而富有成效，這並不是什麼新鮮理論，但實際操作起來或許不如口口相傳那般簡單。飲食文化的傳播還需要平臺，需要餐飲機構、旅遊機構、文化傳播機構等等實體搭建平臺，而通過這種方式，美食才不僅僅滿足於人們的味覺需求，它的存在既能創造經濟價值，亦能體現社會和文化價值。

　　遠赴海外的華僑們常常回故里憶苦思甜，往往從食物開始。他們追憶過往歲月，在意的是碗裏的面線能否吃得出家鄉味、吃得出媽媽味，雞屎藤餅于不少江門人來説亦是如此。在深墨綠色、其貌不揚的小吃中憶苦思甜，這遠比為食而食要有趣而富有深意得多。然而，對於大部分非江門人而言，雞屎藤餅是什麼？它緣何在誕生於江門五邑地區？它為何是清明節的節慶小吃？它與江門本地的民風習俗地方文化有著怎樣的關聯？將這些問題的答案串起來，或是個不錯的故事。它所要傳達的，是五邑人長年以來用飲食來調養生息、寄託希望、驅邪避害等等的生活方式與習俗。而這對於外地遊客、華人華僑、國外遊客，無疑是頗具吸引力的營銷賣點。

　　事實上，要做大影響，單方面宣傳營銷的力量固然單薄，做強産業或是更強有力的途徑。中山石岐乳鴿成為當地美食招牌，與餐飲企業側重性發展該領域密切相關。有專業門店支撐，有旅遊機構的營銷推廣，有飲食協會以及旅遊協會的助力宣傳，都非常有助於其發展。我們所期待的是，依託這種多方面全方位的傳播，本土飲食文化應該從尋根和憶苦思甜的舊模式中走出去，召喚更多人的好奇心，展現源自傳統的魅力。

　　周人果

　　遠赴海外的華僑們常常回故里憶苦思甜，往往從食物開始。他們追憶過往歲月，在意的是碗裏的面線能否吃得出家鄉味、吃得出媽媽味，雞屎藤餅于不少江門人來説亦是如此。在深墨綠色、其貌不揚的小吃中憶苦思甜，這遠比為食而食要有趣而富有深意得多。