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黃芪黑豆燉羊肚

發佈時間:2012年03月22日 10:24 | 進入復興論壇 | 來源:南方日報 | 手機看視頻


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  今年入春比較晚,時下正是“驚蟄”與“春分”之間,北方現仍有風雪,在黃河流域地帶很多地方在零度上下。在我們南方自入春以來寒風陰雨的時間最長,比起任何一年都要長,真可謂“二月春風似剪刀”。中醫認為春寒、春濕易傷脾胃,中醫在養生學又認為“春夏養陽”,調理脾胃和養陽應是此時段的養生之選,特推薦黃芪黑豆燉羊肚湯,它有補中益氣、健脾暖胃、養陽滋補的功效。

  〔材料〕黃芪30克、黑豆100克、羊肚1個、生薑5片。

  黃芪是民間常用的補氣益中類中藥材,其性平微溫,味甘,入肺、脾經,有益衛固表、利水消腫、排毒生肌的功效,炙用則尤能補中益氣。中醫認為它可治內傷勞倦、脾虛泄瀉、氣虛血脫、崩漏及一切氣衰血虛之證。現代醫學和營養學認為它含有糖類、黏液質、膽鹼、甜菜鹼、葉酸和多種氨基酸等營養成分。據分析它對正常心臟有加強其收縮作用。對疲勞而陷於衰竭的心臟,其強心作用更加明顯;它還能擴張血管,改善皮膚血液循環和營養狀況,從而亦引證了中醫的“升陽養陽”的説法。黑豆亦是民間常用的養血補腎生發的滋補豆類,中醫認為它性平味甘,有健脾益腎,補氣養血,強筋健骨之功。凡身體衰弱,脾胃失調,或久病體虛,營養不良、筋骨酸軟,或老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛等可用。羊肚即羊胃,民間有“以臟補臟”、“以形補形”之説。中醫認為它性溫味甘,有補虛、健脾胃之功。所以它尤適宜胃氣虛弱、反胃及體質羸瘦、虛勞衰弱之人食用。黃芪黑豆燉羊肚,能益氣升提,健脾暖胃,亦是中醫謂的“春夏養陽”的養生靚湯,同時還是老年人胃下垂的輔助藥膳湯飲。

  〔烹制〕黃芪、黑豆分別洗凈,稍浸泡;羊肚沖洗凈後,用生鹽或生粉反復揉擦3次,再洗凈,置姜、酒的沸水中滾沸片刻,再洗凈(即“氽水”),可切塊。一起放進燉盅內,加入冷開水1000毫升(約4碗量),加蓋隔水燉約3個小時,進飲後方調入適量食鹽,此量可供3-4人用。

  佘自強(廣東省中醫院藥師)

  湯神

熱詞:

  • 黃芪
  • 黑豆
  • 脾胃失調
  • 脾虛泄瀉
  • 春夏養陽
  • 羊肚湯
  • 調理脾胃
  • 補氣養血
  • 健脾益腎
  • 甜菜鹼