今年入春比較晚，時下正是“驚蟄”與“春分”之間，北方現仍有風雪，在黃河流域地帶很多地方在零度上下。在我們南方自入春以來寒風陰雨的時間最長，比起任何一年都要長，真可謂“二月春風似剪刀”。中醫認為春寒、春濕易傷脾胃，中醫在養生學又認為“春夏養陽”，調理脾胃和養陽應是此時段的養生之選，特推薦黃芪黑豆燉羊肚湯，它有補中益氣、健脾暖胃、養陽滋補的功效。

　　〔材料〕黃芪30克、黑豆100克、羊肚1個、生薑5片。

　　黃芪是民間常用的補氣益中類中藥材，其性平微溫，味甘，入肺、脾經，有益衛固表、利水消腫、排毒生肌的功效，炙用則尤能補中益氣。中醫認為它可治內傷勞倦、脾虛泄瀉、氣虛血脫、崩漏及一切氣衰血虛之證。現代醫學和營養學認為它含有糖類、黏液質、膽鹼、甜菜鹼、葉酸和多種氨基酸等營養成分。據分析它對正常心臟有加強其收縮作用。對疲勞而陷於衰竭的心臟，其強心作用更加明顯；它還能擴張血管，改善皮膚血液循環和營養狀況，從而亦引證了中醫的“升陽養陽”的説法。黑豆亦是民間常用的養血補腎生發的滋補豆類，中醫認為它性平味甘，有健脾益腎，補氣養血，強筋健骨之功。凡身體衰弱，脾胃失調，或久病體虛，營養不良、筋骨酸軟，或老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛等可用。羊肚即羊胃，民間有“以臟補臟”、“以形補形”之説。中醫認為它性溫味甘，有補虛、健脾胃之功。所以它尤適宜胃氣虛弱、反胃及體質羸瘦、虛勞衰弱之人食用。黃芪黑豆燉羊肚，能益氣升提，健脾暖胃，亦是中醫謂的“春夏養陽”的養生靚湯，同時還是老年人胃下垂的輔助藥膳湯飲。

　　〔烹制〕黃芪、黑豆分別洗凈，稍浸泡；羊肚沖洗凈後，用生鹽或生粉反復揉擦3次，再洗凈，置姜、酒的沸水中滾沸片刻，再洗凈（即“氽水”），可切塊。一起放進燉盅內，加入冷開水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約3個小時，進飲後方調入適量食鹽，此量可供3-4人用。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）

　　湯神