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松鶴樓:一段與乾隆有關的軼事

發佈時間:2012年03月22日 00:44 | 進入復興論壇 | 來源:京報網 | 手機看視頻


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  松鶴樓老店創業于清乾隆年間,距今已有二百七十年曆史,號稱“蘇幫第一家”,與北京全聚德、揚州富春花園、杭州樓外樓並稱“中國四大名店”。

  提到松鶴樓,不得不説的就是乾隆當年在江南大鬧松鶴樓的故事。相傳乾隆下江南時,微服私訪進到松鶴樓,恰逢店老闆忙著為母親做壽。店小二看乾隆穿得粗陋,就多有怠慢,只給了些粗茶淡飯,惹得乾隆不快。店老闆到底是聰明人,看到客人臉色,忙把做壽的菜都給乾隆端上去了,其中的松鼠鱖魚最受乾隆的青睞,成了他以後下江南時的保留菜品。此後松鶴樓常見諸於評彈或説書之中,成了乾隆系列故事的場景之一。

  較其他蘇幫菜飯店,松鶴樓好像多了幾分貴氣。松鶴樓蘇幫菜的特點是選料嚴謹、製作精細、配色和諧、鮮中微甜,對南北口味皆宜。烹調方法有燉、燜、煨、烹、炸、炒、燒、蒸等等,講究色、香、味、形,更注重原汁原味。特別是該店的首席名肴“松鼠鱖魚”,因“八月桂花香,鱖魚肥而壯”故選擇鱖魚製作。鱖魚是吃活食的野生魚種,骨疏刺少,皮厚肉緊,質白鮮嫩。廚師將鱖魚洗凈,去骨取肉,佐以蝦仁、筍丁、香菇、青豌豆和名貴調料烹制而成。整道菜色澤金黃,頭昂尾翹,頗像欲跳的松鼠,吃在口中也是入口即化,口味酸甜,滋味十足。

  【溫馨提示】

  推薦菜:松鼠鱖魚

  地址:朝陽區廣渠門外大街9號

  電話:67709720

  公交:715路、57路、23路、683路雙井橋西下車

熱詞:

  • 松鶴
  • 乾隆年間
  • 松鼠鱖魚
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  • 魚種
  • 715路
  • 蝦仁
  • 八月桂花香