東方網3月20日消息：據《勞動報》報道，2根大蔥已賣到10元，受此影響，一盆香辣蟹的成本也相應提高了5元。記者昨日了解到，一份香辣蟹大約要用2斤大蔥，面對成本的上升，滬上一些飯店頗感壓力，但考慮到消費者對價格的敏感，短期內菜價只能“按兵不動”。業內人士分析，“扛”過2個月後，市場或能迎來大蔥價格回落。

　　香辣蟹價格暫不跟漲

　　“大蔥元旦前後批發市場賣1.1元/斤，最高的時候要4元/斤，現在大約3.6元/斤，”昨日下午，靜安區一家以香辣蟹為主打菜的飯店老闆林先生告訴記者，“一盆香辣蟹大約要用掉2斤大蔥，成本直接上升5元。我們每天要採購120斤左右的大蔥，今年來就這項成本每月要上漲1萬多元。”在寶山區一家幹鍋牛蛙店，記者同樣感受到了大蔥價格上漲帶來的成本壓力。

　　面對成本的上升，林先生表示，對策無非只有每盆菜減少用量，但也不能減少很多，口味還是要保證的，“大蔥的香味很難用其他材料代替，所以成本壓力很難化解，又不能漲價，顧客對菜價的變動太敏感了。”

　　大蔥用量同樣較大的烤鴨店情況又如何？記者昨日從滬上一家鴨王店了解到，雖然每天要用上兩三百斤大蔥，但由於企業是從山東等産地直接採購，且合同一年一簽，所以大蔥價格的浮動對其影響較小。

　　市餐飲烹飪協會負責人昨日接受記者採訪時表示，輔料漲價後，餐飲企業的菜價一般不會立即跟漲，有的會換用其他材料替代，無法替換的則也會“扛”住成本壓力，這個時間段至少要兩個月。

　　蔥價回落或在5月後

　　“抗”過2個月後，市場或能迎來大蔥價格回落。“現在正是大蔥‘青黃不接’的時期，去年的庫存大蔥接近銷售尾聲，而新種的大蔥還未長成，5月後供應補充或能使大蔥價格有所下降，”上海浦南農副産品批發市場總經理侯余欣告訴記者，這輪大蔥上漲的主要原因是産地種植面積減少、氣候等導致單位面積畝産少以及運銷環節的成本上升等。

　　其實，相比最高時，大蔥近期價格已有回落。寶山區一家菜場的經營者昨日告訴記者，大蔥零售賣4.5元/斤，雖然比年初每斤兩三元的價格漲了不少，但相比此前最高的6元/斤已有下調。而在批發市場，最高時每斤4元多的大蔥目前也已回落到3.5元/斤左右。