　　在製作中如何把控添加劑的使用，臨保期的食品如何處理，每天進場的蔬菜水果又是如何保證其安全可靠、農藥殘留不超標呢？昨天一大早，華潤萬家濮家店來了一批特殊顧客，他們趕在超市正常營業前深入麵包製作間和蔬果農殘檢測室，了解當天在售商品的安全性。

　　“為了讓顧客能購買到新鮮的麵包，所有製作人員都要在早上6點前到崗，經過專業消毒等環節後進入製作間。”華潤萬家麵包製作間相關負責人説，製作的成品即上架進行銷售，而半成品如鮮奶蛋糕的蛋糕坯則會存放在冷庫保存，並由專人定時檢查冷庫溫度，以保證材料不變質。

　　製作麵包時使用的添加劑，華潤萬家華東區在國家相關規定基礎上要求更加嚴格。記者看到張榜允許使用的為塔塔粉、泡打粉、布丁粉、酵母等8種烘焙時的必需原料，另有兩種因廠家質檢報告過期而暫時停用。另外，每種添加劑的使用量也有明確規定，甚至還有專人記錄每天每種添加劑的用量。

　　蔬果的安全性和新鮮度是主婦們最關注的。在華潤萬家濮家店一樓賣場內，設有一間蔬果殘留農藥檢測室，每天有12個蔬菜單品和4個水果單品接受快速定性試劑檢測。“蔬菜以4天為一個檢測週期，對被檢出農藥殘留超標品種及政府公佈的品種則要連測三天以上。”檢測負責人員説，所有檢測結果都會進行公示，如果發現確認有農藥殘留的話，會通知供貨商進行銷毀處理。

　　不管是麵包還是生鮮蔬果，每天都有未售出的臨保商品。“每晚7點左右就會在臨保區進行打折銷售，9點半左右就會進行報損處理。”華潤萬家有關負責人説，麵包等處理商品會先潑墨，再絞碎，以防止被人撿拾，而這些過程都會有影像資料留存。

　　據每日商報作者陳穎楊冠美