羊城晚報訊 “色彩鮮艷的蘑菇都有毒嗎？”近日，記者隨同50名香港專業教育學院市場營銷專業的學生參觀了廣東省微生物研究所的“蘑菇工廠”，不僅還學到不少辨蘑菇、吃蘑菇的小常識，還見識了這裡正在繁育的多種稀有蘑菇，其中不乏“身姿美艷”者。

　　參觀過程中，“蘑菇專家”廣東省科學院微生物研究所研究員李泰輝博士向大家介紹了許多有關蘑菇的小常識。他指出，現在民間還流傳著不少分辨蘑菇的錯誤方法，通常出現的中毒情況往往是自己上山採摘，誤摘了毒蘑菇；或是買的蘑菇沒有經過嚴格檢驗；甚至是因為個人一些特殊體制導致身體不適現象，並非蘑菇本身問題。他建議市民不要自己採摘蘑菇食用，到正規的商店購買那些無病蟲害、有嚴格控制的蘑菇。

　　李泰輝介紹説，現在非常適合吃蘑菇等食用菌，“廣東春季天氣潮濕，吃食用菌可以起到養胃、保肝、祛濕的養生效果。”

　　隨後，李泰輝詳細澄清了一些分辨毒蘑菇的誤區。

　　誤區一 顏色鮮艷的蘑菇就有毒

　　人們通常認為色彩鮮艷的就是毒蘑菇，其實未必。有些色彩鮮艷的蘑菇也是可以食用的，例如“南方食用菌優良新品種繁育示範基地”從新疆引進的正在進行育種培育的“金毛鱗傘”（右圖）就是一種金黃色、色彩艷麗的可食用蘑菇，煮出來的湯都是金黃色的，口感滑嫩無渣，不久的將來就可能登上市民的餐桌。

　　而灰、白蘑菇也不一定就沒有毒，廣州這邊比較常見的毒蘑菇有致命白毒傘和灰花紋鵝膏菌，它們都長得其貌不揚。

　　誤區二 有的食物和金屬能試毒

　　民間有説法：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮，會出現變色。李泰輝説，經過研究，毒蘑菇與上述物質同煮並不會出現變色的情況。

　　誤區三 破損後流出乳汁的有毒

　　有關“毒蘑菇破損後往往會有乳汁分泌”的説法，李泰輝指出也不靠譜，比如松乳菇、紅汁乳菇破損後流出的乳汁均變成藍綠色，但這兩種都是味道鮮美的食用菌。 （林世寧 李誠斌）

　　林世寧、李誠斌