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記者 鄭全慶 通訊員 趙華
蝦在冰箱裏放置一段時間，為什麼會變黑？從魷魚身上提取膠原蛋白，怎樣去除腥味和黑色素？採訪付萬冬博士，談起海洋生物、水産養殖和水産品加工話題，他就打開了話匣子。
32歲的付萬冬是浙江省海洋開發研究院的高級工程師。從青島市中科院海洋研究所博士畢業後，來舟山工作不到三年，他已經成為技術骨幹。尤其在去年，多個科研項目“結了果實”，先後獲得多項重大科技成果，如生物酶魚肉重組技術、海水甲殼類防黑變保鮮技術、水産膠原蛋白規模化提純技術等。
2009年夏天，付萬冬一個人從台州老家，坐車到了寧波白峰碼頭，然後坐上班輪，在海面上搖晃了半個多小時，這才到了舟山。雖然是個“淡定”之人，可在當時，孤身來到這樣一個陌生的城市，對於自己的前途和未來，他心裏並沒有底。
可現在，他早已適應並喜歡上了這裡。浙江海洋經濟示範區和舟山群島新區的獲批更讓他對未來充滿期待。“怎麼也沒想到，變化會這麼快。我們趕上了好時候！”
龍頭魚、青佔魚、鯷魚、鮐鲹是舟山傳統的低價值魚類，過去大部分被簡單加工成魚粉或作為餌料，其價值未得到充分的利用。付萬冬和同事們與興業集團公司等機構合作，完成了“海産品質量保真與精加工技術集成及相關設備開發”項目，開發出多種低值魚類調味品和休閒食品，建立了8條生産示範線，新增産值6400萬元，新增利潤610萬元。
作為技術骨幹，他參與了研究院與舟山可得喜公司合作的“海水甲殼類酚酶抑製劑關鍵技術研究”，在去年開發出新型酚酶防黑變抑製劑，提高了水産品品質和添加劑的安全性，為當地減少經濟損失1800萬元。
付萬冬和同事們走進漁村，為漁民送去
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