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專家觀點：著色劑生産過程衍生“危險物”

發佈時間:2012年03月09日 07:52 | 進入復興論壇 | 來源：浙江在線-錢江晚報 | 手機看視頻

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　　4-甲基咪唑是在以亞硫酸銨為原料生産焦糖色素時産生的，而焦糖色素能使可樂飲料變成棕褐色。焦糖色素主要用於改善食品的色澤，在我國也被廣泛應用，除了可樂之外，還有醬油、食醋、軟飲料、啤酒等。

　　北京朝陽醫院職業病與中毒科郝鳳桐主任表示，生産焦糖色素有兩種工藝，一種就是直接將麥芽糖加工成焦糖色素，這裡面是不存在4-甲基咪唑的；而目前廣泛使用的氨化法生産的焦糖色素，是通過一些含氮的化合物，經過化學催化的過程，高效、大批量地生産焦糖色素，這種氨化法生産焦糖色素中就含有4-甲基咪唑。

　　此前，曾有對4-甲基咪唑的報道，如果濃度達到一定程度，則有可能對人體的神經系統造成損傷，或者導致腫瘤的産生，在動物試驗中顯示有誘發肺癌的風險。不過，世界衛生組織允許在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖色素的，只是對於4-甲基咪唑的劑量有所界定，即每公斤不能超過200毫克。

熱詞：

北京朝陽醫院

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