歐陽金雨

　　用煮粉的鍋洗拖把，把剩菜做蓋碼飯……長沙無名粉店雨花亭店最近陷入輿論風口浪尖。2月29日，長沙市食安辦分別向長沙市衛生局和雨花區食安辦發出《食品安全工作交辦函》，責令無名粉店雨花亭店關門整頓，同時進行行政處罰。（3月1日《三湘都市報》）

　　武術界有南拳北腿，飲食界有南粉北面。長沙人早餐好吃一碗粉由來已久，然而，經歷這一事件，早餐的這碗粉，您還能吃得放心嗎？一場由米粉引發的食品安全監管風暴在長沙迅速展開。

　　類似的專項整治風暴我們其實已經熟悉。瘦肉精、毒奶粉、問題血燕、染色饅頭等食品安全事件發生後，都雷厲風行地進行過一次次大規模整治。應該説，聲勢浩大的整治行動對迅速查清問題起到了很大作用。

　　然而，食品安全問題的屢屢曝光也使我們由此深思：整治風暴能在多大程度上拯救食品安全于水火？

　　湖南省無名餐飲管理有限公司負責人賀和平針對此次事件回應説：“出事門店係無名粉店加盟店，而非直營。”不管是直營還是加盟，都絕非企業規避錯誤的理由。無名餐飲負責人這種推卸責任的自我辯白，顯然是自欺欺人。

　　更為諷刺的是，在該店店門正上方，卻赫然挂著一塊寫有“食品安全優秀餐飲”的牌匾。3月1日，湖南省食安辦相關負責人李玉宇回應説，“2010年後，我們就沒有搞過類似的評選。”這塊牌匾來自何方？是否早已失效？

　　一時的整治風暴可以拍死蒼蠅，卻無法改變滋生蒼蠅的環境。忽視了對整個制度環境的治理，就會給企業和監管者以逃避責任的藉口。

　　原料從黑心作坊批發；消毒櫃不插電，徒作擺設；客人吃剩下的菜悄悄“回鍋”再利用；米粉裏面吃出蒼蠅、石頭的事情早已屢見不鮮……監管機構為何在媒體曝光之前卻能長期視而不見？

　　行政監管積弊不除，食品安全的承諾即是一句空話。食品安全事件頻發，無良企業自然被千夫所指，但監管的無措與缺失更難逃其咎。

　　監管的無措或缺失，直接挑戰著管理者的信用和權威。對於行政監管部門而言，要在“有作為”的基礎上實現科學作為，在監管者與違法者的“動態對抗”中實現並保持“優勢對抗”。