最近特饞，就饞這種酸甜口味的菜，看著顏色漂漂亮亮的，吃到嘴裏像是能讓舌頭上的味蕾全都跳起舞來的那種酸甜適口。可是，吃完後就感覺很膩。膩，就喝普洱茶。喝好多之後，就又想吃酸酸甜甜紅紅亮亮的菜。

　　看電影《滿漢全席》的時候，有句話還是蠻深刻的，要考驗粵菜怎麼樣，就的從兩道菜入手：1、幹炒牛河、2、咕嚕肉。然後，就看見羅家英，就是滿漢樓的老闆，就是那袁咏儀她爸，跟打仗似的炒了一盤咕嚕肉，那盤咕嚕肉空前絕後，因為是把肉浸在了冰塊裏面。《滿漢全席》看過後又過了那麼幾年，有機會和單位的幾個前輩到廣東出差。我心裏一直就好想嘗2道菜：1、幹炒牛河。2、咕嚕肉。大家下飯館，因為小，輪不到我點菜，我就急，急了幾餐飯後，我還是點了幹炒牛河和咕嚕肉。在前輩們面前，幹炒牛河受到了大家的一致好評和歡迎，大男人們説：這個好，炒麵一樣。於是乎，每人來一盤幹炒牛河。頓頓都吃幹炒牛河。有甚者，還找來了醋和辣面子，往裏調了，説：這才像炒麵嘛！相反，咕嚕肉只吃過一回，對於酸甜味的菜，大男人們一兩口就犯了毛病，尤其是對西北漢子們，把肉做成酸甜的還和菠蘿搞到一起混搭，甜嗦嗦的，不提也罷！真輪不到我點菜也真輪不到我説話。

　　我做菠蘿咕嚕肉，用了精瘦肉，我覺得好吃，沒用五花肉，第一次吃咕嚕肉，就因為太肥，實在是不怎麼好吃。經典菜再好也要適合自己，才是最好的。炸肉的時候要大火油溫還要高，菠蘿用鹽水先泡了泡。先調好酸甜汁，就是蕃茄醬和白糖嘛。青紅椒只是為了搭配個顏色的，少放即可。如果辣椒的味道有些辣就要提前在溫水裏泡一泡去掉辣味。

　　菠蘿咕嚕肉

　　原料：

　　豬肉(瘦肉)、菠蘿、青紅椒、玉米澱粉、蕃茄醬、白糖、鹽、油。

　　豬肉的處理：

　　將豬肉切成塊，吸去多餘水份後，放一點鹽抓勻後再放玉米澱粉，裹勻，備用。

　　配菜的處理：

　　菠蘿過水切塊，青紅椒去籽切塊，如果太辣的話可以在溫水裏泡一泡，去去辣味。

　　酸甜汁的製作：

　　蕃茄醬+白糖+玉米澱粉+清水，化勻。

　　做法：

　　1、鍋中倒油，油量要大需要炸豬肉塊。開大火將油燒旺，油溫要很高，將裹了澱粉的豬肉塊放進鍋中炸制，2、3分鐘後，有香味溢出肉塊變色後，開為中火，慢慢撈出肉塊，瀝瀝油。

　　2、鍋中留底油，開小火，將調好的酸甜汁倒進鍋內，不停地攪動。

　　3、將酸甜汁熬製冒泡能挂在勺子上，調入適量的鹽和味精，攪勻後，就可以開中火，先將菠蘿放進鍋內，翻攪，再將炸好的肉塊放進鍋內，不停地翻攪。

　　4、待鍋中的汁變得很濃稠，且顏色更深後。將青紅椒塊放進鍋內，炒勻後，即可關火。