薺菜玉米麵糊餅

　　又到週末，看著陰雨連綿的天氣，大多數市民不得不打消出去玩的念頭。既然如此，不如犒賞下自己的胃吧。

　　週末時間充沛，不如做一點色彩繽紛的創意美食，只要用上野菜，依然能夠感受到春天的。

　　最近在南京很多菜場裏，都可以看到薺菜的影子，價格也比剛上市時便宜一點。跟大多數蔬菜相比，薺菜貌不驚人，但是價格卻都比大多數菜貴些，基本都在4-5元/斤，香椿更是天價，小小的三簇，不到二兩的樣子就要10塊。據介紹，今年南京由於持續的陰冷天氣，對於野菜的生長都沒有好處，因此野菜上市量普遍比較低。

　　雖然都是野菜，但也並非完全是露天生長的，一些菜農告訴記者，有些薺菜也會在大棚里長出來，不過並非特意栽種的，因為多是野草，種其他菜的時候或多或少會自然而然長一點。

　　今天給大家介紹的以薺菜為原料的糊餅，是農村一種非常普通的家常飯，她就像是鄉土愛情裏的女主角，土著並美麗著。糊餅被稱為“中國農家比薩”，它是用最具農家味道的玉米麵做成的，搭配上黃綠的匹薩陷是薺菜末加雞蛋。餅底金黃色，略微的厚，略微的發焦，遠遠就能聞到一股玉米麵的濃香，讓人忍不住就想咬一口。

　　柳 揚

　　[今日食譜]

　　薺菜玉米麵糊餅

　　原料：玉米麵、豆面、蕎麥麵、小米麵、雞蛋、薺菜、蝦皮。

　　調料：鹽、料酒、香油、雞精各適量。

　　做法：1、混合面內加水，將面調成半濕，用手一攥即可成團的程度。

　　2、將薺菜洗凈，切成末，蝦皮洗凈，倒入其中。

　　3、調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡。

　　4、平煎鍋刷一層薄色拉油。

　　5、將面糊攤在鍋上，鋪均勻成一張薄餅，再將菜餡均勻的鋪好。

　　6、最後打入雞蛋。

　　7、在鍋內都放好以後再開火，蓋上蓋子，小火烙制，烙好的餅底部有些焦黃。

　　柳揚 整理