現代人不僅講究吃得美味，還講究吃得營養。為達到這個目的也別出心裁地想了好些招數，比如，“水果連皮帶籽一起榨汁，營養更豐富”“果汁中打入生雞蛋潤喉”等等。我們不妨分析一下這些做法到底是給營養加分還是減分呢？

　　做法：榨水果汁連皮連籽一起榨。

　　解析：葡萄、橙子可以，但須吃飯時喝

　　一般人認為，果皮的營養高於果肉，果仁也含有蛋白質、礦物質、維生素，不應該浪費，應一起榨成果汁。中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉解釋説，不是每種水果都有必要這樣操作，如不怕口感澀，葡萄、橙子可以連皮帶籽一起榨，營養確實更佳，但需注意使用方式。

　　橙子、葡萄的皮和籽中的黃酮類物質含量遠高於果肉，黃酮類物質是種利於人體的物質，它具有強抗氧化作用，國外研究發現，它具有預防癌症，調節心血管等多種保健作用。

　　我們喝紅酒時能喝到一種“澀”味正是黃酮類物質的味道，葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同發酵而來的。所以，真正優質的葡萄酒是帶澀味的，甜甜的葡萄酒品質並不高。同樣道理，如果葡萄連皮帶籽一同榨出來的葡萄汁會帶澀味，沒有純葡萄肉榨的汁口感好。

　　含黃酮高，帶澀味的葡萄汁、葡萄酒都適合吃飯時吃，不僅因為風味問題，更因為黃酮類屬於脂溶性物質，需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果單純喝一杯帶籽葡萄汁，黃酮類食物的吸收率是很低，跟喝白水無異。

　　除葡萄外，黃酮類物質含量較多的還有橙子，也可以用同樣方式食用。其他水果含量較低，就沒有必要犧牲口感連皮帶籽一起榨了。

　　做法：雞蛋連同果肉一起榨汁喝。

　　解析：生雞蛋不好吸收，易感染疾病

　　“生吃雞蛋潤嗓子”、“生雞蛋營養高”的説法由來已久。卞華偉認為，生雞蛋更有營養完全是誤讀，實際生雞蛋更難被吸收，還容易引發疾病，以及感染細菌。

　　生雞蛋質粘膩，按民間“以行補行”的觀念，才一直被人當成潤嗓佳品，這實際是沒有依據的。卞華偉認為，人類從進“生食”到進“熟食”是一種進化，説明熟食更適合人類的進食方式。從營養角度分析，生食的蛋白、脂肪沒有熟食易消化。拿雞蛋來説，生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。對受不了雞蛋腥味的人來説，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

　　前陣子美國雞蛋受沙門氏菌感染，收回了幾億個雞蛋。只要雞蛋被煮熟了，蛋黃蛋白已經凝結了，沙門氏菌就能被殺死。所以，吃生雞蛋有一定的食品安全隱患，萬一吃到含沙門氏菌的雞蛋可引發噁心嘔吐、腹痛腹瀉等不適。